餐饮公司总监2017工作总结暨2018工作计划.pptVIP

人员保留与发展 培训计划： 培训主题 培训内容 培训对象 培训时间 备注 新员工入职培训 员工手册、综合素质提升 营运部新入职员工 每月１次 出餐员专项培训 岗位目标、工作职责、操作标准 出餐员 每季度１次 食品安全 HACCP 店助、储干、厨师代表 每季度１次 消防安全 火灾防和消，日常注意事项 店助、储干、厨师代表 每季度１次 每半年演练１次 厨师长岗位培训 岗位目标、工作职责、操作标准 各店厨师长 每半年１次 店助、储干专项培训 岗位目标、工作职责、操作标准 各店店助、储干 每半年１次 6S专项培训 6S认知、推行、标准 店助、储干、厨房代表 每季度１次 日常安全隐患预防 每次培训夹带讲解 无 工业、人身安全 店长入职培训课程 店长手册 店长及储备店长 每月１次 营业额提升课程 店长手册及相关课件 店长及储备店长 每半年１次 顾客满意度课程 店长手册及相关课件 店长及储备店长 每半年１次 根据需求 营运部2017工作总结暨2018年工作计划 汇报人：xxx 汇报时间：2018年x月 第一部分：2017年工作总结 目 录 CONTENTS 第二部分：2018年工作计划 团队建设 关键营业数据 安全管理 过去一年的经验与教训 关键营业数据 1）营业数据 2015-2017年度S总额数据对比 注：2015年xx家门店；2016年xx家门店；2017年xxx家门店。 年度营业额：xxx万 目标达成率：xx% 同比２０１６上升xx万元占比：xxx% xxx xxx% xxx xxx% xxxx xxx% 01 营业额目标达成率 02 营业额表现优秀的餐厅 xxx 2016 2015 2017 xxx xxx 关键营业数据 2）毛利 2015-2017年度毛利数据对比 年度毛利目标：xx% 实际完成：xx% 达成率：xx% 同比２０１６上升xx% 毛利目标达成率 01 02 毛利表现优秀的餐厅 xxx 2016 2015 2017 xxx xxx xxx xxx% xxx xxx% xxxx xxx% 关键营业数据 3）人力成本率 2015-2017年度人力数据对比 年度人力目标：xxx% 实际完成：xxx% 同比２０１６下降xxx% 01 人力目标达成率 02 人力表现优秀的餐厅 xxx 2016 2015 2017 xxx xxx xxx xxx% xxx xxx% xxxx xxx% 关键营业数据 4）水电成本率 2015-2017年度水电成本数据对比 水电年度目标：xx% 实际完成： xxx% 目标达成率：xxx% 同比２０１７下降xxx% 01 02 水电成本目标达成率 水电表现优秀的餐厅 xxx xxx% xxx xxx% xxxx xxx% xxx 2016 2015 2017 xxx xxx 关键营业数据 ５）利润率 2015-2017年度纯利数据对比 纯利目标：xxx% 实际完成：xxx% 达成率：xxx% 同比去年上升x% 01 02 净利润目标达成率 纯利表现优秀的餐厅 xxx 2016 2015 2017 xxx xxx xxx xxx% xxx xxx% xxxx xxx% 关键营业数据 6）竞争对手情况 华南区域 华北区域 第三方调查数据 外卖占有率排名 1.xxx； 2.xxx； 3.xxx 4.xxxx 5. xxx； xxx 味千 我们 永和 xxx xxx xxx 味千 我们 永和 xxx xxx 团队建设 2016-2017年度营运部人数对比： 说明： 2017年营运部总员工数为： xxx人（截止11月底） 相比16年总人数增减了：xxx人 人均产值为：xxx元 （涵盖节假日及停业装修时间） 55% 华南区域 45% 华北区域 区域人力分部 xxx 2016 2015 2017 xxx xxx 团队建设 离职率 年度离职率目标：xxx% 实际完成：xxx% 同比２０１６下降xxx% 01 02 离职率目标达成率 离职率表现优秀的餐厅 2015-2017年度离职率对比 xxx xxx% xxx xxx% xxxx xxx% 团队建设 部门职能完善－－品控部 xxxxx： 　Ｓ的xx％ xxx： 　S的xx％ xxxxx： 　S的xxx％ 自选餐厅： 　品种占比： xx% S占比： xx％ 套餐餐厅： 品种占比： xx% S占比： xx％ 面食系列 米