六、果实品质形成-1课件PPT.ppt

2.2、果实色泽 光质也影响花青苷的形成 早期的研究发现，每天lh弱紫外光照射能增进红玉苹果的着色；将果实置于窗内，由于玻璃能吸收短波光，阻滞了离体苹果的着色。 泰山三岔林场果园(海拔900m)元帅苹果着色比山下果园早15d而且浓红，与高山短波光充足有密切关系。 蓝紫光比红光、远红光更能促进花青苷的形成和果实着色。 散射光中短波(蓝紫)光的组分较多，在注重直射光的作用时，也不能忽视散射光的着色效应。 山东农业大学园艺学院杨洪强 2.2、果实色泽 昼夜温差大有利于同化物的积累和果实着色？ 当昼夜温差虽大但夜温偏高的情况下，果实着色并不理想； 在夜温偏低时，果实着色亢进。 山东农业大学园艺学院杨洪强 2.2、果实色泽 高温减少果实中糖分的累积从而间接阻滞色素形成 在高温条件下果实中的葡萄糖通过三竣酸循环产生能量 在适当低温下糖分才通过磷酸戊糖途径，再经莽草酸途径最后合成花青素。 夜间的低温还存在着影响果实色素形成的直接效应（色素合成酶活性）。 山东农业大学园艺学院杨洪强 2、果实外观品质 2.2、果实色泽 理想的着色温度条件： 日晴暖夜冷凉、 昼夜温差大、 夜温偏低 山东农业大学园艺学院杨洪强 2.2、果实色泽 氮肥过量促进旺长，降低果实中碳水化合物含量，从而影响着色。 氮多也加剧梢叶旺长而恶化树冠内部的光照，使果实着色不良。 夏季以后的叶面喷布尿素大幅度降低苹果着色，可能与尿素直接抑制色素形成有关，而不仅仅是由于氮量的增加。 山东农业大学园艺学院杨洪强 果实品质形成 第六专题 山东农业大学园艺学院杨洪强 主要内容 果实品质包括许多方面，通常鲜食水果的品质主要指果实大小、外观性状、风味、质地及耐贮运性等。 1 果实大小 2 果实外观品质 3 果实风味 4 果肉质地 5 果实成熟 山东农业大学园艺学院杨洪强 1、果实大小 果实大小取决于果肉细胞的数目和细胞大小，以及细胞间隙。 细胞数目及大小取决于细胞分裂及其增大的速度和时间长短。 果实体积=细胞的数目x细胞体积+细胞间隙 =（细胞分裂速率x细胞分裂时间）x (细胞膨大速率x细胞膨大) +细胞间隙 山东农业大学园艺学院杨洪强 1.1 细胞数目 果实细胞数目是形成大果的基础 多数果实有两个细胞分裂时期，即花前的子房分裂时期和受精后的幼果分裂时期，一般在开花期间停止分裂。 醋栗、树莓等小浆果类只有花前分裂而没有花后分裂；草莓果实的细胞分裂则可持续到成熟。 苹果果实细胞分裂主要集中在花后40d以内，花后l5d的细胞分裂达85%，之后细胞分裂接近停止，但皮层细胞的分裂可延续到花后100d 山东农业大学园艺学院杨洪强 1.1 细胞数目 苹果花期细胞数约为200万个，收获时达4000万个，为花前细胞数的20倍，它是以花后分裂为主（一般花后25d即停止分裂 ）; 葡萄花期子房细胞数为20万个，40d后为60万个，花后只增加了两倍，它以花期细胞分裂为主。 山东农业大学园艺学院杨洪强 1.2 细胞体积 开花期果肉细胞体积一般为104μm3，成熟时果肉细胞体积一般为106~107μm3，最大的可达108μm3 果肉细胞的增大率受细胞壁的可塑性及液泡的吸性水影响 生长素(IAA)在调节细胞壁的可塑性中起着重要作用，IAA可启动H+泵，向胞壁泌酸使其松弛伸展，细胞膨大，胞内水势降低，促使液泡吸水。 山东农业大学园艺学院杨洪强 1、果实大小 1.3 影响果实大小的因素 （1）激素 CTK-----分裂 GA-----膨大 IAA----维管束分化 山东农业大学园艺学院杨洪强 1.3 影响果实大小的因素 （2）营养 贮藏营养主要影响细胞数目（花后过多的新梢和过旺的生长也会争夺和消耗贮藏养分与CTK，不利于幼果细胞分裂） 当年新生营养主要影响细胞的大小（果实负荷量过大，叶果比值过小，是影响细胞体积增长和果实长大的主要内在因素） 山东农业大学园艺学院杨洪强 （2）营养 氮是蛋白质、酶以及多种激素的成分，明显影响细胞分裂，氮多则果实大。 磷是卵磷脂和核蛋白的组分，在果实细胞分裂和新细胞形成中不可缺少，缺磷时果实细胞数减少。 钾促进光合产物的运转和向果实中积累，主要在果实细胞体积增大中起作用。大果中含有多量的钾，在氮多的情况下，钾的效应更显著。多种水果(如桃、李、杏、葡萄等)被称为钾肥果树。 其他矿质元素或者影响梢叶形成(如Zn、Fe)，或者影响果实细胞形成(如Ca)，或者影响受精作用(如B)等，对果实长大都是同等重要且不可代替的。 山东农业大学园艺学院杨洪强 1.3 影响果实大小的因素 （3）温度 二十世纪梨幼果花后四周的细胞分裂期日净长量与