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餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度 一、当前餐饮服务单位基本状况 二、实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理依据 三、餐饮服务食品安全监督量化分级管理历史沿革 四、总体工作目标 五、实施原则 六、具体要求 一、当前餐饮服务单位基本状况 持证情况：172216家 其中：各类餐饮店160478家 食堂11738家 餐饮店中特大型饭店217家 大型饭店2746家 中小型饭店、快餐店、小吃店157515家 二、实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理法律依据、方法及目的 《食品安全法》 《餐饮服务食品安全监督管理办法 》 第二十三条 食品药品监督管理部门可以根据餐饮服务经营规模，建立并实施餐饮服务食品安全监督管理量化分级、分类管理制度。 根据世界卫生组织和国际上普遍采取的风险性分析理论，依据有关法律法规，国家食品药品监督管理局在全国建立并实施餐饮服务食品安全量化分级管理制度，旨在调动餐饮服务提供者、消费者和餐饮服务监督部门三方面的积极性，不断提高全国餐饮食品安全水平。 什么是量化分级管理？ 是按照量化分级管理指南要求，根据监督部门对餐饮单位评价情况，采取风险性分析理论，应用危险性评估原则，将其食品安全风险度进行分级，然后根据不同风险度等级确定监督频次的一种监督方法