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综合实践活动（劳动技术） 七年级上册教案 烹调技术 想吃什么就做什么——我会做；做什么吃什么——不会做。 第一课时 ：烹调常识 教学目的：1、了解烹调的作用和操作的基本功。 2、知道调味品的种类及调味的原则与方式。 教学重点：烹调的作用及调味品的使用。 教学难点：烹调操作的基本功。 教学内容：一、烹调概述 烹的作用 调的作用 中国菜肴的特点：选料讲究、刀工精细、配料巧妙、烹调方法多样、菜肴品种多样、口味丰富多彩、精于运用火候、讲究盛装器皿等。 二、学好烹调技术必须要掌握的几项基本功。 1、能正确使用烹饪工具。 2、有熟练的刀工技术 3、熟悉各种烹调火候要求。 4、投料准确适时，出锅及时，盛装熟练。 三、味与调味品的种类和使用原则 1、单一味及调味品 2、复合味及调味品 要求：学生根据生活经验谈（相互交流） 小结：学生进行小结。 作业：1、烹和调的作用各是什么？ 2、中国菜肴的特点是什么？ 3、学好烹调技术必须掌握的基本功有哪些？ 4、调味的方式有哪几种？ 教学反思： 第二课时 ：刀工技术 教学目的：1、了解刀工的基本要求。 2、知道常用的几种刀法。 3、培养学生观察分析能力，为提高操作技术打下基础。 教学重点：刀法的要领。 教学难点：刀法的准确性。 教具准备：菜刀、菜墩、土豆、萝卜等。 教学内容：一、刀工的基本要求。 原料要切的适应烹调需要。 经过刀工处理的原料要整齐、均匀、利落。 刀工处理后的原料应有助于美化菜肴形态。 合理使用原料，达到物尽其用。 符合卫生要求，力求保持营养。 二、刀法 1、直刀法。包括切、剁、砍。 2、平刀法。包括推、拉、平、抖等刀法。 3、斜刀法。包括斜刀、反刀。 4、混合刀法，是指直刀法和斜刀法两者混合使用的刀法。 三、原料成形 原料经过不同的刀法加工以后，就形成既便于烹调，又便于使用的各种形状。常见的有块、片、丝、条、丁、粒、末、段、茸泥等。 小结：学生进行小结。 作业;1、刀工的基本要求是什么？ 2、刀法可分哪几种？常用的刀法有哪些？ 3、回家后，在家长指导下练习几种基本刀法。 教学反思： 第三课时：配菜与烹调前准备 教学目的: 1、理解配菜的含义。 2、了解配菜的基本要求和原则。 教学重点：配菜的基本要求。 教学过程：问:土豆丝怎样炒？你还会做什么家常菜？你是怎样做的？学生可以相互交流。 配菜的含义 所谓配菜是指根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当的配合，使其可烹制成一道完整的菜肴，或配合成可以直接食用的菜肴。 配菜的基本要求 要熟悉和了解原料的情况。 要熟悉菜肴的名称及制作特点。 既要精通刀工又了解烹调。 要将主、辅料分别放置。 要掌握菜的质量标准及净料成本。 要注意营养成分的配合。 要具有审美观。 要能够推陈出新、创造新的品种。 结合热菜辣子肉的制作进行讲授。让学生结合生活实际交流做某种菜的配菜要求。 配菜的一般要求 量的配合、色的配合、香和味的配合、形的配合、质的配合、营养成分的配合等。 小结：学生进行。 作业：1、什么叫配菜？ 2、配菜的要求和原则是什么？ 3、根据自家实际情况，在父母指导下学做简单的菜肴。 教学反思： 第四课时：初步熟处理、糊浆与勾芡 教学目的：1、了解初步熟处理的几种方法。 2、了解挂糊和上浆的方法。 3、学会制汤 教学重点：1、初步熟处理的方法。 2、制汤应注意事项。 教学内容：一、让学生相互交流做菜肴的方法和经验。 二、初步熟处理的方法 1、焯水 如凉拌豆芽，豆芽要焯水。 2、走红（上色） 3、过油（油锅） 问：你会哪一种或在生活中见过哪一种？ 制汤 关键：原料鲜味足无腥膻味，冷水下料中途不宜加水，掌握好火力与加热时间，注意调味料的投放顺序。 挂糊与上浆 问：1、挂糊与上浆的区别在哪里？教师引导学生阅读教材相关内容。 2、你见过或吃过的菜肴有挂糊或者上浆的吗？ 六、勾芡 勾芡是在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内使卤汁调浓，增加卤汁对原料的附着力的一种方法。 关键：1、在菜肴即将成熟时进行。 2、锅中汤汁不可过多或过少。 3、菜肴卤汁中的油量不宜过多。 小结：学生进行 作业：1、原料的初步熟处理方法有哪几种？ 2、制汤的关键是什么？ 3、挂糊和上浆有何作用？两者区别何在？ 教学反思： 第五课时：常用的烹调方法 教学目的：1、知道常用的烹调方法。 2、会用炸、炒、炖、汆、拌、拔丝等烹调方法进行菜