保证猪肉产品质量安全的技术体系研究.pdfVIP

中国畜牧兽医学会家畜传染病学分会成立20周年庆典暨第十次学术研讨会论文集 保证猪肉产品质量安全的技术体系 邵国青，刘铁铮 0014) (江苏省畜禽产品安全性研究重点实验室，21 security)的同时，食物质的安全(Food 新成员，与世界各国间的贸易往来会日益增加，食品安全已经成为影响农业和食品工业竞争力的关键因素。 改革开放二十年来，中国畜牧业进入快速发展期，猪肉总产量lO年来一直居世界首位，猪的存栏目前占 约化发展，一些地区如京、津、沪、穗市和广东已建成一批年产几万头到几十万头具有现代化水平的大型 猪场，集约化猪场烈性传染病已得到控制，猪肉产品质量安全问题成为制约现代养猪业发展的瓶颈。本文 简要介绍保证猪肉产品质量安全的技术体系。 猪肉产品食物链过程及质量安全技术体系要素 食物链 无公害猪肉产品生产技术体系要素 猪场标准化饲养技术系统 猪场保健动态控制系统 猪场安全卫生示踪系统 无公害饲料生产控制规范 猪肉产品质量安全法律体系 1猪场 采购环节的控制规范 无公害饮水和畜产品加工用水规范 无公害兽药防治疾病规范 无公害猪环境保护要求规范 无公害运输方式规范 屠宰方式规范 2屠宰场 无公害营销过程规范 卫生状况规范 设备及添加剂规范 3加工厂 加工方式规范 标签标准规范 4超市 贮存条件规范 存架时间规范 1、建立猪场安全卫生示踪系统，保证畜产品质量和安全的可追溯性。内容：动物标记标号；动物健康状况； 饲料来源和动物去向；环境卫生状况。 2．政府建立猪肉产品质量安全法律体系，健全相关法规和标准体系，饲料厂自觉实施质量保证体系，政府 中国畜牧兽医学会家畜传染病学分会成立20周年庆典暨第十次学术研讨会论文集 系，比利时和荷兰立法要求饲料厂必须实施质量保证体系，欧盟正在酝酿出台相应法规；在欧洲，饲料厂 卫生和微生物。 3、猪场标准化饲养技术系统须控制各类危害源： 3．1生物性危害源(BHO) 细菌：蜡状芽孢杆菌、布鲁氏菌、致病性大肠杆菌、结核菌、沙门氏菌、志贺氏茵、葡萄球菌、布氏 杆菌、霍乱菌、韦氏菌、变形茵、弧茵、炭疽菌 病毒：甲肝、乙肝、丙肝、口蹄疫、轮状病毒、疯牛病 原虫：阿米巴、兰伯氏贾第虫、裂殖型弓形体原虫 寄生虫：囊虫、绦虫、旋毛虫、鞭虫、吸虫、线虫、蛔虫、蛲虫。猪主要有三类：旋毛虫…卫生条件 很差；弓行虫…猫是携带者，能导致孕妇流产；绦虫…通过食用猪肉可传播给人类。 昆虫：蝇、蟑螂、螨 霉菌：黄曲霉、麦角菌、赭曲霉、镰孢苗类毒素、玉米赤霉毒素、甘薯黑斑霉、橘青霉 杀虫剂：有机氯类，有机磷类，氨甲基酸酯类，拟除虫菊酯，有机化合物。 杀菌剂：保护性杀菌剂(铜、波尔多液、汞、硫)，三氯甲硫基杀菌剂，取代苯类杀菌剂。 除草剂： 天然毒素：谷物中的霉菌可产生毒素，猪对霉菌敏感，某些霉素可在其肉中累积而对人体有害。 兽药残留：1)抗生素：a)四环索、土霉素、氯霉素、金霉素、青霉素、庆大霉素、链霉素、壮观霉素、 红霉素、替米考星、新霉素、黄霉素、杆菌肤、潮霉素、新生霉素、林可霉素、螺旋霉素；b】氯霉素；el 二甲嘧啶、磺胺氯吡嗪、磺胺甲氧砒嗪、磺胺喹恶琳、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺甲基异恶唑等21种)，3】激 素类已烯雌酚、已烷雌酚、双烯雌酚、雌二酚 无机化合物类：镉Cd铅Pb砷As汞Hg锗Ge氟F 物理性危害：玻璃、