第六章餐饮营销策略管理.ppt

第六章 餐饮营销策略管理 学习目的：学会运用市场营销原理分析市场状况，掌握餐饮促销的特征、方法及策略。 学习重点：餐饮价格优惠促销的方法、产品促销的途径以及人员促销和公关技巧等。 第一节 餐饮营销概述 一、餐饮市场营销组合 1、餐饮营销：是指餐饮经营者为了使顾客满意或招徕更多的宾客，并实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动。 2、餐饮营销的要求 满足顾客需求 餐饮营销具有连续性 餐饮营销应有步骤地进行 餐饮营销调研起着关键作用 餐饮营销需要各部门精诚合作 应注意与同行、相关行业搞好合作 二、餐饮产品与服务的营销组合 1、营销组合：是指饭店企业把企业可以控制的各种市场营销手段，即产品、价格、销售渠道和促销进行最佳组合，使它们互相配合起来，综合地发挥作用。 2、营销组合手段 餐饮产品组合：要针对不同的顾客，开发不同的餐饮产品。 餐饮定价：价格是否适当将直接关系到餐饮产品的销售额以及餐饮产品的市场竞争力。 新产品定价策略：暴利定价法、渗透定价法、满意定价法 心理定价策略：尾数定价法、整数定价法、分级定价法、吉祥数字定价法 折扣定价策略： 即期折扣：顾客在购买饭店餐饮产品时立即获得优惠的方法。有数量折扣、季节折扣、时间折扣、现金折扣 延期折扣：顾客购买餐饮产品后获得的，在下一次购买时才能享受的优惠。有价值返还、连续购买优惠。 餐饮营销渠道：也称分销渠道，指顾客从产生消费动机，