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脂肪的检测改善创新 汇报人:吴海燕 2014年3月26日 项目简介 一、实施原理及目的： 改善原理：用乙醚和石油醚抽提样品的碱水解液，通过蒸馏或蒸发去除溶剂，测定溶于溶剂中的抽提物的质量. 实施目的：手工检测脂肪是一个比较费时的试验，整个实验过程耗时较长，为缩短检测时间，和林事业三部通过内部对比实验改进，提出并运行改进措施，缩短脂肪检测时间，提高工作效率，保证检验结果准确性。 二、过程简介： 脂肪的检测实验，依据国标GB 5413.3—2010《食品安全国家标准婴 幼儿食品和乳品中脂肪的测定》步骤在样品中直接加入氨水后，进行 水浴加热15 min～20min，冷却至室温。静止30 s 后可进行下一步骤。 和林事业三部检验管理处在检测此项实验时，经过内部反复试验，采 用取消水浴加热步骤，直接进行下一步骤检测，不仅保证了检验结果 的准确性，还节约了检测时间，提高了工作效率。 项目实施背景 手工检测脂肪是耗时较长的工作项目，从一开始称样到最后的结果出具，每一个过程都是“纯手工”在检测，做起来也费时，如果遇到脂肪仪器不合格，也得等一天以后手工验证结果才能出来，对产品的出库造成一定的影响，随着流程优化的开展，人员越来越少，因此，特开展此项目的数据验证，在既不影响结果的前提下，也能提高工作效率。 项目主要内容及措施 一、主要内容： 脂肪的检测实验，依据国标GB 5413.3—2010 《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定》 步骤直接加入氨水后，进行水浴加热15 min～20min， 冷却至室温。静止30 s 后可进行下一步骤。 和林事业三部检验管理处在检测此项实验时，经过 内部反复试验，采用取消水浴加热步骤，直接进行下 一步骤检测，不仅保证了检验结果的准确性，还节约 了检测时间，提高了工作效率。 样品未进行水浴 10克样品→加２ ml氨水→１０ ml乙醇→２５ ml乙醚→ ２５ ml石油醚 15-20分 取消水浴 项目主要内容及措施 二、实施情况： 和林事业三部检验管理处在检测此项实验时，经过内部反复试验，采用取消水浴加热步骤，直接进行 下一步骤检测。通过对不同品种的样品做平行样，每个平行样重复测定2次，其结果如下： 从表可以看出改善后精密度与改善前精密度比较,均符合方法要求，即精密度在重复条件下获得的两次独立测定结果均符合5％。 样品名称 平行样 改善前结果 平均值 改善前精密度 改善后结果 平均值 改善后精密度 低脂高钙牛奶 1 1.269 1.27 0.08％ 1.277 1.28 0.7％ 2 1.27 1.286 高钙牛奶 1 3.795 3.8 0.03％ 3.806 3.81 0.18％ 2 3.796 3.813 果蔬酸酸乳 1 0.8683 0.885 3.82％ 0.8691 0.881 2.62％ 2 0.9023 0.8922 通过对灭菌乳、灭菌调制乳、乳味饮料、原料奶的对比数据如下： 改善前检测结果 样品名称 空白 水浴后检测的结果 低脂高钙奶 0.001 1.27 高钙奶 0.001 3.8 高钙奶 0.001 3.82 果蔬酸酸乳 0.001 0.84 果蔬酸酸乳 0.001 0.81 果蔬酸酸乳 0.001 0.84 纯牛奶 0.001 3.93 纯牛奶 0.001 4 纯牛奶 0.001 3.92 纯牛奶 0.001 3.96 原料奶 0.001 4.02 原料奶 0.001 3.79 改善后检测结果 样品名称 空白 未进行水浴后检测的结果 两者之间差值 低脂高钙奶 0.0006 1.28 -0.01 高钙奶 0.0006 3.81 -0.01 高钙奶 0.0006 3.84 -0.02 果蔬酸酸乳 0.0006 0.86 -0.02 果蔬酸酸乳 0.0006 0.82 -0.01 果蔬酸酸乳 0.0006 0.87 -0.03 纯牛奶 0.0006 3.91 0.02 纯牛奶 0.0006 4 0 纯牛奶 0.0006 3.91 0.01 纯牛奶 0.0006 3.97 -0.01 原料奶 0.0006 3.99 -0.03 原料奶 0.0006 3.78 0.01 改善前后 数据对比 项目简介 三、达到效果: 　　　 　对同一批次样品进行方法改善前后检测，得出结果如上，通过以上数据可以看出改善后检验结果均在要求偏差范围内，不影响检验结果。 　 样品名称 改善前检测的结果 改善后检测的结果 改造前后差值 偏差要求 低脂高钙奶 1.27 1.28 -0.01 ±0.05 高钙奶 3.8 3