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２０13 年 6 月 食品研究与开发
第 34 卷第 12 期 Ｆood Research And Development 检测分析
82
DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2013.12.023
超声波辅助提取法测定茶叶中咖啡因
刘华戎1 ， 董文明2 ，*
（1. 云南农业大学 校团委，云南 昆明 650201 ；2. 云南农业大学 食品科学技术学院，云南 昆明 650201 ）
摘 要 ：优选测定茶叶及茶叶制品咖啡因含量的最佳超声波提取和离心萃取参数。以紫外分光光度法测定红茶咖啡
因含量多少作为评价指标，采选用单因素和正交试验考察萃取溶剂、溶剂比、混配方式、离心提取速率和时间等对咖
啡因测定结果的影响。红茶咖啡因测定的最佳超声波提取及离心萃取方式为：称样 2.0 g、超声波清洗器水层深度为
40 mm 时，超声波提取 15.0 min 后、每毫升样液加入 5.0 mL 三氯甲烷，在离心萃取速率为 2 500 r/min 下离心 15.0 min，样
品咖啡因含量达到最大。本法的重复性良好、加标回收率符合测定要求，适合茶叶及茶叶制品咖啡因含量的测定。
关键词 ：超声波辅助提取；茶叶及茶叶制品；咖啡因
Determination of Caffeine in Tea by Ultrasonic Extracting Technique
，
1 2 *
，
LIU Hua-rong DONG Wen-ming
（ .Youth League Committee ， unnan Agricultural University ， unming 650201 ， unnan ， ina ； .College of
1 Y K Y Ch 2
Food Science and Technology ， unnan Agricultural University ， unming 650201 ， unnan ， ina ）
Y K Y Ch
Ａｂｓｔｒａｃｔ ： To optimize ultrasonic extracting and centrifugal extraction determine for caffeine from tea and tea
products. Using single factor and orthogonal design ， the volume fraction of chloroform ， mixture fashion ，
，
velocity and time of centrifugal extraction on the extraction results were observed with the content of caffeine as
the index by UV spectrophotometr
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