超声波辅助提取黑豆皮色素工艺优化.pdfVIP

第25卷第2期 农业工程学报 、，01．25No．2 2009年2月 TransactionsoftheCSAE Feb．2009273 超声波辅助提取黑豆皮色素工艺优化 李大婧1,2,3，宋江峰1一，刘春泉1’3※，于淼2 (1．江苏省农业科学院农产品加工研究所，南京210014：2．东北林业大学林学院，哈尔滨150040： 3．国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品加I-l-程技术研究中心，南京210014) 摘要：为了优化超声波辅助提取黑豆皮色素的工艺条件，在单因素试验基础上，采用响应曲面法对影响黑豆皮色素提 取效果的3个主要影响因素即超声功率、溶液pH值和液固比进行了优化，建立并分析了各因子与黑豆皮色素提取液吸 光值关系的数学模型。结果表明：原料用量0．5 mug时，黑豆皮色 g，在超声功率为80W、溶液pH值1．5、液固比30 素提取效果较好，在此条件下色素的提取率达到95．6％。 关键词：超声波，提取，工艺，色素，黑豆皮，响应曲面法 中图分类号：TS209 文献标识码：A 文章编号：1002—6819(2009)-2—0273-07 for of Li of ulla-asonic-assistedextraction from Dajing，SongJiangfeng，LiuChunquan，eta1．Optimizationtechnology pigments ofthe with black Chinese soybeaRhuUs[J]．TransactionsCSAE，2009，25(2)：273--279．(inEnglishabstract) 应曲面法优选最佳工艺参数，为进一步开发利用这一天 0引 言 然色素提供参考与借鉴。 化学合成的食用色素因其化学性质稳定，着色力强、 1材料与方法 色泽鲜艳、价格低廉而在食品工业中得到广泛应用。但 近二十年来人们发现合成色素中某些品种具有慢性毒 1．1试验材料 性，甚至有致癌性，这种潜在的危害性促使人们寻找新 黑豆：为“南农207”号品种，购于南京农业大学大 的色素资源。天然色素来源于生物体，安全性高，着色 豆研究所。黑豆精选去杂，进行人工脱皮，保留黑豆皮， 时色调柔合，接近天然颜色，有的还有一定的营养和药 经真空冷冻干燥处理后粉碎、过60目筛备用。 理作用【l】。因此对天然色素的开发研究，特别是以农林作 试剂：无水乙醇、盐酸、氯化钾均为国产分析纯， 物和果蔬类作为原料的天然无害色素，成了引人注目的 自配缓冲液。 研究课题。 1．2主要仪器 黑豆皮呈黑色，富含红色色素，其主要成份是飞燕 草素．3．葡萄糖甙和矢车菊素．3．葡萄糖甙【2—1。从豆科植物 黑大豆种皮中提取的黑豆皮色素属花色苷类化合物，其 用仪器有限责任公司)；PHS一25数显酸度计(上海虹益 色泽鲜艳、染色优良，还具有改善肝脏、防御身体过氧 仪器表有限公司)；SK-1型快速混匀器(江苏金坛医疗 化、防止动脉硬化以及提高视力等牛理功能，是一种非 仪器厂)；RE。52A真空旋转蒸发仪(上海亚荣生化