第一章 绪论74327课件PPT.ppt

* 食品分析 姓名：付湘晋 E-mail：drxjfu@163.com 手机号码办公室：生科楼B527 课程简介 课程特点：内容丰富(难学)、常识性内容多(容易学)、实践性强、很有用。 理论课：48学时 实验课：16学时 教学重点：基本理论、基本理论的灵活应用、操作技能训练 考核：平时成绩 (20%) +实验成绩 (30%) +考试成绩 (50%) 第一章 绪论 本章要点 食品分析的性质和作用 食品分析的任务和内容 食品分析的分析方法 食品分析的分析过程 食品分析的技术用语 食品分析采用的标准 一、食品分析的性质和作用 食品分析——是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。 消费者需要高质量、安全、有营养、美味可口、有益健康的食品。 食品中营养 组分的检测 宏量营养素 （蛋白质、脂类、 碳水化合物） 微量营养素 维生素、矿物质 其他膳食成分 （膳食纤维、水、 非营养类物质） 食品品质分析或感官检验： 食品的 品质 安全性 可口性 感观 决定人们对 食品的喜好 三、食品分析的分析方法： 最基本、最重要的方法 发展较快的分析技术 化学分析法 仪器分析法 生物鉴定法 微生物分析法 选择分析方法应考虑的因素: 要根据分析要求的准确度和精密度来选; 要考虑分析方法的繁简和速度; 考虑样品的特性; 现有条件。 分析方法的重要性 预处理技术与方法 被测组分的分离纯化 干扰物质的消除方法 分析方法的选择 影响分析结果的 准确度和精密度 四、食品分析的分析过程 了解待分析样品的性质和分析目的 明确分析需要取得的信息 确定采用何种分析技术确定相应的分析方法 分析取得的原始分析信息 提取有价值的信息 提供分析结果 对分析结果进行解释、研究和利用 五、食品分析技术用语的基本规定 水 用于配制溶液：蒸馏水或离子交换水。 用于配制高效液相色谱流动相和标准液：二次蒸馏水。 配制溶液的试剂 配制一般提取液或一般试液：化学纯以上。 配制标准溶液：优级纯或基准级试剂。 未指明的溶液：均指水溶液。 溶液的浓度 摩尔浓度：mol/L。 液体组分浓度：各组分液体体积比。 容量百分浓度：100mL溶液中含有液体溶质的毫升数。 重量百分浓度：100mL溶液中含有固体溶质的克数。 测试结果表示形式 百分含量（%）： 每百克（每百毫升）样品中所含被测组分的克数。 百万分含量（ppm）： 每千克（每升）样品中所含被测组分的毫克数。 十亿分含量（ppb）： 每千克（每升）样品中所含被测组分的微克数。 常量分析——样品中组分＞ 1 % 微量分析——样品中组分= 0.1 %～1 % 痕量分析——样品中组分＜ 0.1 % 超微量分析——样品中组分 ppm ——parts per million (10-6) （ mg / kg )或（ mg / L ) ppb —— parts per billion (10-9) ppt —— parts per trillion (10-12） 水为蒸馏水、去离子水 常用带刻度的玻璃仪器是在20℃条件下标注的。 分样筛—用来筛分体积大小不同的固体颗粒的筛子。 分子筛—具有均一微孔结构而能将不同大小分子分离的固体吸附剂。 “称取”—称至0.1g。 “精密称取”—必须按所列数值称取，精确至 0.0001g。 “精密称取约”—必须精确至0.0001g，可接近所 列数值，不超过所列数值的10% 。 分样筛筛目与筛孔大小 食品分析采用的标准 制定标准的必要性： 使分析结果具有权威性。 标准的分类 按使用范围分五种： 国际、国家、行业、地方、企业。 1、国际标准——由国际标准化组织制定的，在国际间通用的标准。 每年10月14日为国际标准日。 ISO——国际标准化组织，成立于1947年2月23日，总部在日内瓦，是世界上最大的标准化组织，目前，已有90多个成员国，我国是1978年恢复加入的。 ISO下设27个国际组织，与食品有关的：UNFAO——联合国粮农组织， WHO——世界卫生组织， CAC——食品法典委员会， CCPR——国际农药残留法典委员会。 ISO下设200多个技术委员会，与食品有关的如：TC34——农产食品TC54——香精油TC122——包装TC166——接触食品的陶瓷器皿、玻璃器皿 * * * *