糕点面包工厂生产管理PPT.ppt

;1 、组织构架;;;;;;;;（三）必须首先改变人的观念 （人是核心）;（三）必须首先改变人的观念 （人是核心）;;;;;;;低温发酵工艺流程图;;;;;;不同工艺制作的面包品质比较表;;;;;;;;;;;2、发酵;3、烤焙;3、烤焙;;;⑴、人力;⑴ 产品种类的设定;3、追求利益最大化;A、注重连贯性；;工艺管理的总结;;;;;;;;;;;2 、在制品的管理;; 微生物检验；（一般检验两个指标） 理化检验；（需要精密仪器的使用） 感官检验：; 感官检验： 嗅觉检验法： 在做此项检验，需要稍稍加热。检验顺序应当是先识别气味淡的，后识别气味浓的产品，以免影响嗅觉的灵敏度。 味觉检验法： 味觉器官的敏感性与食品的温度有关，在进行食品滋味鉴定时，最好使食品处于20~45℃之间，以免温度不变化增强或减低对味觉器官的刺激，几种不同味道的食品进行感官评价时，应当按刺激性由弱到强的顺序进行，不同样品鉴定时，中间必须休息，每鉴别一种成品之后必须用温水漱口。; 嗅觉检验法： 在做此项检验，需要稍稍加热。检验顺序应当是先识别气味淡的，后识别气味浓的产品，以免影响嗅觉的灵敏度。 味觉检验法： 味觉器官的敏感性与食品的温度有关，在进行食品滋味鉴定时，最好使食品处于20~45℃之间，以免温度不变化增强或减低对味觉器官的刺激，几种不同味道的食品进行感官评价时，应当按刺激性由弱到强的顺序进行，不同样品鉴定时，中间必须休息，每鉴别一种成品之后必须用温水漱口。;;; 包装的要求2;卫生安全管理的基本卫生安全 管理的基原则原则（分支法） ; 成品包装后，要堆放整齐，以备检查及点数； 杜绝包装受污染的产品（例如：包装操作时掉在地上）； 用包装纸包装的产品必须包紧，需封口的应迅速封口，以免污物进入；;四、表单管理;㈠ 原料部分;㈡ 生产部分;㈢ 成品及店面部分;前 言;前 言;主要参考文献;学习《财务管理》的收获;提高我们的“财商”;内容体系（目录）;内容体系（目录）;本次课的教学任务;传说：;第一章 财务管理总论;第一节 财务管理概述;一、财务管理学的发展;一、财务管理学的发展;一、财务管理学的发展;一、财务管理学的发展;（一） 初期发展阶段 ;（二） 中期发展阶段;（三）中期发展阶段;（三）后期发展阶段;二 财务管理内容;企业资金运动表现形态图;二 财务管理内容;二 财务管理内容;第二节 企业财务管理目标;一、复合财务管理目标;一、复合财务管理目标;二、单一财务管理目标;二、单一财务管理目标;（一） 利润最大化;（一） 利润最大化;（二） 企业价值最大化;（二） 企业价值最大化;（二） 企业价值最大化;（二） 企业价值最大化;三.财务管理目标的相互协调 ;第三节 财务管理环境 ;一、金融环境的影响 ;（一） 金融机构与非银行金融机构 ;1.银行金融机构 ;表1—1 我国三大政策性银行资金来源和用途;2. 非银行金融机构;（二） 金融市场 ;2.金融市场的功效 ;2.金融市场的功效;3.金融市场的要素构成 ;（2） 金融工具 ;①金融工具特征 ;②金融工具种类：;（3）交易价格 ;（3）交易价格;4.金融市场类型 ;4.金融市场类型;二、财税环境的影响 ;（二） 税收政策;2.税收政策对企业财务的影响 ;第四节 财务治理结构