北师大版生物八年级下册25章1节发酵技术精品课件.ppt

第25章 生物技术 第1节 发酵技术 玉米 微生物 微生物 生物技术 生物技术是人们利用 、 对物质原料进行加工，提供产品为社会服务的技术。运用于医药卫生、轻工、食品、等领域。 主要包括传统的 和 。 微生物 动植物体 发酵技术 现代生物技术 1)转基因技术 现代生物技术 2)克隆技术 1、 发酵食品(酸奶、米酒、醋、酱、面包、豆腐乳、酒、豆豉、泡菜……) 讨论：我们生活中有哪些与发酵技术有关？ 一、发酵技术可以生产出多种食品和饮料 2、沼气发酵 发酵食品 发酵食品 酸奶制作步骤 将容器消毒 牛奶加入糖煮开 冷却 加入酸奶 摇均加盖 20-30度培养一、两天 原理：酸奶中的乳酸菌在温度适宜、无氧气的条 件下分解糖类产生乳酸。 1、杀菌 2、接种 3、发酵 注：乳酸菌发酵还应用在制作酸奶、青贮饲料等方面。 1、为什么要将牛奶煮开？ 2、煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？ 3、为什么酸奶的口味和牛奶不同？ 将牛奶煮开是为了将牛奶中的细菌等微生物杀死 温度过高会将乳酸菌杀死 由于乳酸在发酵的过程中，利用牛奶中的营养物质产出乳酸等物质， 讨论 因为 酸奶中含有一种细菌——乳酸菌，由此可见，酸奶制作是乳酸菌发酵的结果产生了乳酸。 4、为什么在牛奶中加入酸奶？ 讨论 6、制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ 接种 发酵 5、为什么要盖严瓶口？ 乳酸菌必须在无氧条件下产生乳酸 灭菌 讨论 四川泡菜和青贮饲料都是利用乳酸菌在无氧条件下发酵制作的 制作泡菜 青贮饲料 家庭米酒制作步骤 将容器消毒，米洗净 米浸泡12小时 蒸煮30分钟 冷却，摊开 与酒药充分混合 30度培养一天半 米 酒 酒曲（酒药）中有曲霉、毛霉等和酵母菌两类微生物。（无氧条件下） 思考：酿米酒所需的酒药含有哪些微生物？ 其制作原理是什么？ 淀粉 曲霉 毛霉 葡萄糖 酵母菌 酒精 糖化过程 酒化过程 讨论 1、酒药对酿制米酒起什么作用？为什么要与米饭混合均匀？ 2、米饭表面的绒毛是什么？如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？ 答：酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，可以米饭为原料进行酒精发酵；混合均匀的目的是使酒药中微生物与米饭充分混合和接触，加快发酵的速度。 答：是霉菌的菌丝；由于霉菌的作用，时间拖长，米酒的甜度会减小，酒味变浓。 3、说出酿米酒过程中应该注意哪些问题？ 米饭煮的时间不要过长， 掌握好生、熟度 1 是酒药一定与米饭充分混合 2 是所有容器一定要密封好 3 是提供适宜的温度。 4 产品名称 原料 发酵微生物 面酱 （甜面酱） 黄酱 豆豉 面粉 米曲霉 面粉和黄豆 米曲霉 黄豆 米曲霉、毛霉、黑根霉 部分发酵食品的原料和发酵微生物