富邦股份—微量元素锌与人体健康.ppt

微量元素锌与人体健康;目 录;前言;锌是人体中必须的8种微量元素之一，成年人体内含锌总量约为2～3g，仅次于铁位居第二位。; 锌主要在十二指肠和空肠吸收，经血浆运输至肝及全身，分布于各组织器官内，以肌肉最多（约占全身总量的60%），骨骼次之（30%），尤以视网膜、胰腺和前列腺含锌高。锌主要分布在细胞内，血浆中锌的浓度约为10～20umol/L，其中60%与血清白蛋白结合，30%～40%与α2-巨球蛋白紧密结合，少量与氨基酸结合。;;;4.促进智力发育 锌能促进脑细胞发育和分裂,为儿童智力发育打下坚实的物质基础。锌还对维持海马功能起重要作用,大脑中海马是学习记忆的重要核团,而海马内锌含量最高,且高度集中在苔藓纤维囊泡中,与调节突触传导有密切关系。此外,锌还参与神经分泌活动,影响海马内氨基酸递质变化,使记忆功能和反应能力加强。 ;5.改善味觉并促进食欲 锌是唾液蛋白的基本成分,唾液蛋白又被称为味觉素,对味觉有着重要的作用。同时锌对维持口腔黏膜细胞的正常结构和功能也具有重要作用,缺锌时,口腔黏膜细 胞发育不全,易于脱落阻塞味蕾小孔,这样味蕾细胞就难以感受到食物的刺激,从而导致味觉敏感度降低,食欲下降。锌还能增强消化系统中羟基肽酶的活性,促进 消化,增强食欲。 ;;锌缺乏症的主要临床表现; 1. 食欲不振等胃肠道症状。 缺锌时味蕾功能减退,味觉敏锐度降低,食欲不振,摄食量减少,所含消化酶如狡基肤酶的活力降低,消化能力也减弱。 ; 3 .青少年缺锌可出现性发育缓慢,性成熟延迟,性器官呈幼稚型,性功能下降,精子减少,第二性征发育不全,月经不正常或停止,没有生育能力。 4 .锌还是生殖系统内重要的元素,锌的缺乏在男性主要会影响精子的活动能力,削弱机体的免疫功能而容易患前列腺炎、附睾炎等感染性疾病,影响促性腺激素的分泌,还可以抑制机体对有害金属铅的排泄。 ; 5. 锌缺乏时,还可出现贫血、伤口愈合缓慢、皮肤粗糙、肢端皮炎、易患感冒等。孕妇缺锌甚至可引起胎儿畸形。 6 .眼部缺锌时造成眼部酸胀,多泪、易疲劳、畏光,尤其儿童、青少年易发生假性近视。 7 .皮肤组织缺锌会导致青春期痤疮、反复性口腔溃疡、伤口不愈合或愈合缓慢、顽固性湿疹等,青春痘久治不愈的原因之一就是因为缺锌。 ;锌在人体内代谢;③低分子配体和螯合物:当锌与低分子配体或螯合物形成复合物时,可增加锌的溶解性,从而促进锌的吸收。由此，配体或螯合物(如EDTA) ,氨基酸 (如组氨酸),有机酸 (如苹果酸、柠檬酸、乳酸)对锌的吸收有促进作用。 ④铁:每日从补充剂中摄取一定量的铁可以降低锌的吸收,相比较而言,铁摄入少时,锌的吸收会增加。; 世界卫生组织2012年报告，世界上有1/3人口受缺锌影响；2005年发布的《中国居民营养与健康现状》调查显示：我国儿童缺锌比例达39%，在调查的31个省、市中，60%儿童每日摄入的锌不足世界卫生组织推荐量的一半。;一、锌需求量大 锌是生长发育的动力之源，细胞分裂、生长、再生等都需要大量的锌，特别对于生长发育期的青少年，对锌需求量大。 二、膳食结构不利于锌的摄入 我国居民的膳食结构以谷类为主，含锌量高的肉、豆类、蛋类、奶制品等摄入量偏少。 三、粮食含锌量偏低 中国耕地土壤中缺锌比较普遍，锌肥施用少，小麦、水稻、玉米等农产品锌含量低。 ;四、食物加工锌损失多 比如精细加工的谷物平均损失80%的锌，小麦粗粉（全麦类）含锌量远高于精粉。 五、补锌措施难以普及 农村地区补锌意识缺乏，经济能力有限，口服锌制剂措施难以普及，儿童缺锌现象较为普遍。 ;缺锌症状的检测;缺锌的防治途径;根据中国营养学会RINs营养量推荐标准： 不满6个月婴儿每天摄入量约3mg; 7-12个月每天需求5mg； 1-10岁每天需求10mg； 孕妇每天需求约16.5mg 成人推荐每日摄入量约7-12mg;1、平衡膳食,均衡营养 在日常饮食做到不偏食,粗细杂粮混合吃,注意吃富锌食物,平衡膳食。也可食用锌强化食品,但应注意不要吃过多的白糖和甜食,以免影响锌的吸收。 2、生产“富锌”食品 采用科学施用锌肥的农业生产措施，不但提高作物产量，还能提高农产品锌含量，生产含锌量高的食品是解决人体缺锌的根本途径。 ;3、科学加工农产品 农产品及食品避免过度精细加工，减少锌的损失；菠菜等植物草酸含量高的蔬菜先焯一下再加工进食，防止干扰锌的吸收。 4、口服锌制剂 最早使用的补锌药物是硫酸锌,但是由于对肠胃黏膜有刺激性而引起的恶心、呕吐等副作用。近年来研制出的乳清酸—精