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生 物 化 学 2005-2006第一学期;学习生物化学的方法;本学期讲授内容;本学期讲授内容;第一章：糖类的结构与性质;糖类;异构;单糖性质;重要的糖;糖链结构分析（重点）：以糖蛋白为例;糖链结构测定的常用方法; 本章需掌握的知识点 1、单糖构型的判定；α、β异头物的判定； 2、糖的甲基化、酰基化、高碘酸氧化、硼氢化钠还原； 3、糖苷键形成； 4、重要糖的结构； 5、糖链分析方法； 本章习题： ; 本 章 主 要 内 容 一、什么是脂质？ 二、脂肪酸 三、三酰甘油 四、脂质过氧化 五、磷脂 六、糖脂 七、萜和类固醇 八、脂蛋白 九、脂质的提取、分离 ;具 体 问 题 1、什么是蜡？ 2、生物膜中脂双层的结构 3、脂肪酸简写符号及代表性的脂肪酸 4、人体必需脂肪酸与多不饱和脂肪酸家族 5、前列腺素与阿司匹林 6、磷脂酸、甘油磷脂与鞘磷脂的结构与极性；鞘糖脂的结构 7、卵磷脂、脑磷脂、心磷脂；神经酰胺与脑苷脂、神经节苷脂 8、磷脂酶的分类及作用部位 9、胆固醇的结构及其衍生物 10、血浆脂蛋白的结构、分类与功能 ;脂质的分类; 脂质：是一类微溶于水而易溶于非极性溶剂的有机分子，大多数是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。 两亲化合物：具有极性头部（亲水）和非极性尾部（亲脂）的分子称之。 必需脂肪酸：亚油酸和亚麻酸对人体功能必不可少，但必须由膳食提供，称之。 碘值： 指100g油脂卤化时所能吸收碘的克数。 ; 脂质过氧化：一般是指多不饱和脂肪酸或多不饱和脂质的发生自动氧化产生过氧化物的现象，它是典型的活性氧参与的自由基链式反应； 活性氧：指氧或含氧的高反应活性分子，如超氧阴离子自由基、羟基自由基、过氧化氢、单线态氧等的统称； ;三酰甘油的化学性质;重要的脂质;萜和类固醇;第3章：氨基酸（重点）;氨基酸类别;氨基酸的酸碱性质;氨基酸的化学反应;α-羧基参加的反应;氨基酸的旋光性与光谱性质;氨基酸混合物的分析分离;第四章：蛋白质（重点）;Ⅰ蛋白质概况;蛋白质结构的层次;Ⅱ蛋白质的共价结构（一级结构）;;蛋白质一级结构的测定;蛋白质测序的重要方法;氨基酸组成的测定：;肽段的氨基酸测序;蛋白质的氨基酸序列与生物功能；肽合成;Ⅲ蛋白质的三维结构;β折叠片：为重复性结构； β折叠片的肽链处于曲折的伸展状态；借助链间或肽段间的氢键而稳定；分为平行和反平行β折叠片，平行的比反平行的更规则。;球状蛋白质： 其种类远比纤维状蛋白质多，蛋白质结构的复杂性和功能的多样性主要体现在球状蛋白质； 球状蛋白质的整个肽链没有均一的二级结构，但具有多种二级结构元件如α螺旋、β折叠片、无规卷曲等，由此构建的三级结构—结构域，并将球状蛋白质分成4大类； 其三维结构具有明显的 折叠层次，且疏水测链球状分子内部，亲水侧链暴露在分子表面； 在多数的胞内酶、血浆蛋白及蛋白类激素都属于球状蛋白质。;蛋白质变性与蛋白质折叠;Ⅳ蛋白质的结构与功能的关系;血红蛋白（Hb）的主要功能是在血液中结合并转运氧气，它存在于红细胞中。 Hb的结构：脊椎动物的Hb由4个多肽链亚基组成，其中2个是一种亚基，2个是另一种亚基。如成人的血红蛋白主要是HbA，亚基组成为α2β2，次要组分是HbA2，亚基组成为α2δ2；每个血红蛋白分子都有4个血红素，每个血红素分别位于每个多肽链中的裂隙处，并暴露在分子的表面。 氧合过程中的构象变化：氧合作用显著改变Hb的四级结构，且氧合