第9章生命现象与化学09-522.pptVIP

蛋白质是一切生物体的组成成分 所有的蛋白质都含有C，N，O，H元素，大多数蛋白质还含有S或P，也有些含其他元素如Fe，Cu，Zn等。 构成蛋白质的基本单位—— 氨基酸 氨基酸的结构通式如下： ; 人体内的主要蛋白质大约有20种氨基酸组成。;甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸、半胱氨酸、 酪氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、冬氨酸、 谷氨酸、丙氨酸、*缬氨酸、*亮氨酸、*异亮氨酸、脯氨酸、*苯丙氨酸、*色氨酸、*甲硫氨酸、*赖氨酸、*精氨酸、*组氨酸 ;蛋白质中的氨基酸是L-构型。 人体需要L-氨基酸而不能利用D-氨基酸。;肽 键;多 肽;;示意图;蛋白质的三级结构;蛋白质与生命有着密切的联系;　　当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压等）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会被破坏。导致其失去生物活性。 　　例如：高温蒸煮医疗器械，就是因为高温能使蛋白质变性，从而达到杀菌的目的。　　;又如：甲醛（防腐剂福尔马林的主要成分）会与蛋白质的氨基反应，使蛋白质分子结构发生变化，从而导致失去生物活性并发生凝固。 　　在许多建筑材料、绝缘材料、家具、清洁剂、化妆品中都含有甲醛，均会成为居室的污染源，对人类的健康造成危害。;9.1.3 酶;酶催化作用主要特点： （1）由生物细胞在基因指导下合成，主