第三章 营养学基础 (NXPowerLite).ppt

第三章 营养学基础 第一节 营养学概论 一、 营养学的基本概念 食品（物）— 生物为其生存所摄入的物质，是生命的 物质基础。 植物性食物（细菌） 动物性食物 提供能量和营养素 治疗作用 食品（物） + – 药品（物） – + ; 1.营养— 获得并利用食物的过程。 营— 运营，即 摄取，消化，吸收 养— 养生，即满足机体生理需要 2.营养素— 食物中经人体消化、吸收、代谢后 能维持生命活动的物质。 宏量营养素— 蛋白质、脂类、碳水化合物 （生热营养素） 微量营养素— 矿物质、维生素 其他膳食成分— 水、膳食纤维、生物活性物质; 3.营养学— 研究膳食、营养素及其他成分对 健康影响的科学。 包括：营养素代谢与人体健康的关系 营养素之间平衡和相互作用 营养素需要量和摄入参考量 营养相关疾病的预防和治疗 特殊人群和特殊环境下的营养 食物中的营养素保存和营养强化 植物化学物与保健食品 社区营养管理和营养教学 食品营养政策和营养法规; 4. 膳食营养素参考摄入量 膳食参考摄入量（DRIs)包括平均需要量、推荐需要量、 适宜需要量、可耐受最高摄入量。 （1）平均需要量（EAR） 某一群体中个体需要量的平均值 （只能满足50%个体需要） （2）推荐摄入量（RNI） 某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平 RNI=EAR+2SD=1.2 EAR ; （3）适宜摄入量（AI） 通过观察和实验获得健康人群某种营养素的摄入量 （资料不足，不能确定RNI，正确性不高） （4）可耐受最高摄入量（UL） 平均每日可以摄入某种营养素的最高量 （几乎每个个体均无毒副作用） RNI 和 UL之间是一个安全摄入范围（图3-1） EAR是RNI的基础；RNI是摄入量目标； AI作为限制过量的标准；UL检查个体是否摄入过高; 膳食营养素参考摄入量的应用 一、应用参考摄入量（DRIs）评价个体摄入量 将???食评价结果和体格测量生化检验及临床观察结合 起来进行分析 1. 用平均需要量（EAR）评价个体摄入量 ＜EAR （必须提高摄入量） ＜ RNI（推荐摄入量） （适当提高） ≥ RNI （摄入量充足） 2. 用可耐受最高摄入量（UL）评价个体摄入量 ＞UL （可能对个体有害） ;四、用DRIs为群体计划膳食 1. 为均匀性群体计划膳食 对每一种营养素确定一个摄入不足和摄入过量，设 计食谱达到“靶日常营养素摄入分布”，评估计划结果 2. 为不均匀的群体计划膳食 可以用不同方法进行计划； 也可把“营养素需要量/能量需要量”最高的亚人群作 为目标制定计划； 也可用“营养素密度法”进行计算;二、营养与健康的关系 1. 营养素的功能 提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能 调节生理功能 （1）动态平衡： 能量、营养素、水盐平衡 （2）内环境稳定：酶、激素、神经系统调节 2. 营养素是维持健康的基础 组织结构、生理功能、心理健康、预防疾病;3.营养对人群健康的影响 （1）保证儿童正常生长发育和心理发育 （2）满足各类特殊人群的营养需要 （3）增强特殊环境下人群的抵抗力耐受性适应性 （4）预防营养素缺乏与过多及相关疾病 （5）辅助各种疾病的治疗 食物（营养素）→机体生理过程→防病康复健康;三、 营养学发展史 1.古代营养学（中国领先）