第二章 .营养学基础ppt 2.ppt

营养与膳食指导;;;本节内容及重难点;一、蛋白质的生理功能主要体现在以下方面：; 100 样品的含氮量 ? ＝ Pr含量 16 ;9种必需氨基酸的记忆口诀;;;;部分氨基酸的特殊生理功能;;;;四、氮平衡与蛋白质需要量;;五、蛋白质食物的营养价值评价;（三）蛋白质生物价（BV）;（四）蛋白质净利用率（NPU）;六、蛋白质推荐摄入量及食物来源;二、来源;第二节 脂类;;;;类脂的生理功能; ;;;必需脂肪酸（essential fatty acid，EFA）;必需脂肪酸生理功能;;;;;;;;;;食物来源与参考摄入量;;;;;第三节 碳水化合物;一、碳水化合物的分类、来源及形式;;;;;二、双糖;;三、低聚糖 ;四、多糖 ;;;;;;;;;碳水化合物的生理功能 ;;;;;;碳水化合物的食物来源与供给量;膳食纤维;二、生理功能和营养保健作用;;;;第四节 无机盐;;一 无机盐的生理作用;;二、钙;;;（一）生理功能与缺乏症;;缺乏症;;钙的吸收和利用;膳食结构不合理;不良的饮食习惯：;补钙误区;单靠补钙就可以强健骨骼：;年轻人不需要补钙：;骨头汤有助于补钙：;铁（Fe）;铁的生理功能与缺乏症;;缺乏症状与后果;铁的吸收和利用;食物来源与参考摄