第十三章 蛋白质和核酸.pptVIP

第十三章 氨基酸、蛋白质和核酸;二、氨基酸物理性质（自学）;氨基酸偶极离子既能接受质子，又可给出质子。例如：; 各种氨基酸的等电点不同，故可调节溶液的PH值使其以不同的离子形式存在，在电场中，偶极离子不向任一电极移动，正离子向阴极移动，负离子向阳极移动，可以利用移动方向和速度分离和鉴别氨基酸，此称为电泳法。例如：; 由于羧基电离度略大于氨基电离度，所以中性氨基酸溶解于水时，COO- 数将多于NH3+，故在纯水中显酸性。为使氨基酸主要以偶极离子存在，既使COO- 与NH3+ 数相等，根据化学平衡移动原理，必须加酸抑制羧基的电离，使NH2变为NH3+，故中性氨基酸的等电点略小于7；同理酸性氨基酸的等电点更加小于7，一般在3左右；碱性氨基酸必须加碱抑制氨基的电离，其等电点大于7。;肽的命名：; 蛋白质的结构通常用一级结构、二级结构、三级结构、四级结构等四种不同的层次和深度来描述。;维持蛋白质的结构的作用力：;三、蛋白质的理化性质;3、蛋白质的沉淀;4、蛋白质的变性;第三节 核 酸 ;二、核苷;胞苷;三、核苷酸和脱氧核苷酸;四、核酸的结构;五、核酸的理化性质（略）