脉冲电场辅助提取花色苷及其影响.pdfVIP

第35卷第6期 高电压技术 V01．35NO．6 2009年6月30日 June30，2009 ·1430· VoltageEngineering High 脉冲电场辅助提取花色苷及其影响 罗 炜1，张若兵1，王黎明1，陈 杰1，廖小军2，莫孟斌1，关志成1 (1．清华大学深圳研究生院，深圳518055；2．中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083) electric 摘 要：高压脉冲电场技术(pulsedfield)是一种非热处理技术，它因能对生物细胞的细胞膜造成不可恢复 的损伤而可应用于辅助提取细胞内物质。为此以红莓为实验材料，研究了PEF辅助提取法对红莓中花青素提取率 的影响，并考察了在提取过程中PEF对花青素的降解作用。实验结果表明：PEF处理破坏了红莓果细胞的细胞 膜，增大了细胞膜的通透性，从而增大了花色苷由细胞内向细胞外的传质过程，有效地提高了花色苷的提取率，并 缩短了提取时间，提取率随着处理脉冲个数的增加而增大。在提取过程中，PEF对目标提取物Cy一3一gly具有显著 的降解作用，且降解作用随着处理场强的增大及处理脉冲个数的增多而增大，PEF处理后的Cy-3一glu与对照样品 具有相似的光谱特征，但在519nm处的吸收降低，333nm处的吸收稍有增大，这表明PEF处理使得Cy3一glu生成 了查尔酮类化合物。 关键词：高压脉冲电场；辅助提取；花色苷；矢车菊素一3一葡萄糖苷；降解作用；查尔酮 中图分类号：TM835 文献标志码：A 文章编号：1003—6520(2009J06—1430—04 EffectofPEFonExtractionof Anthocyanin LUO Weil，ZHANGRuo-bin91，WANGLi—min91，CHENJiel，LIAO Meng-binI，GUANZhi—chen91 Xiao-jun2，MO Schoolat (1．Graduate 518055，China； Shenzhen，TsinghuaUniversity，Shenzhen ofFoodScienceNutritional 2．College Engineering，ChinaAgricultureUniversity，Beijing Abstract：Pulsedelectric anovelnon-thermal treatmentcausedanirreversi— field(PEF)is processtechnology．PEF ble onthecellularmembraneof theextractionof from disintegration raspberrycell，and yieldanthocyaninsraspberry was correlatedtOthetreatmentof the an‘ linearly pulsesPEF．During major in wasfoundtObe PEF．The effectsof thocyaninsraspberry