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* 2004-05-15第一版 2010-02-23第二版 油 脂 学习目标 1. 知道油脂的概念和存在； 2. 掌握油脂的结构特点和化学性质。 3.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂 学习重点： 油脂的化学性质 3.硬脂酸、油酸的烃基是否饱和？ 4.简述不饱和烃基的化学性质？ 5.甘油(丙三醇)的结构简式如何表示？ 8、什么是酯？如何命名？有那些典型的化学性质？ C17H35COOH C17H33COOH CH2OH CH2OH CHOH 6.什么叫油脂？脂与酯有何区别? 阅读与交流（P.72-75) 2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。 7.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？ 9.油脂的物理性质 1.什么叫营养素？六大营养素指什么？ 1、脂（zhī）：一般用于一些俗称，通常是指脂肪类的，如油脂，脂肪。 (1)动物体内或油料植物种子内的油质：～肪。～膏。松～。～油。香～。 (2) 指“胭脂”：～粉。 但脂也用于一些俗称，如酚醛树脂、环氧树脂等等。 脂和酯不能说谁属于谁。 “脂”不一定属于“酯”，如脂肪和油脂属于酯类化合物，但树脂却是高分子，如酚醛树脂等等。 2、酯：是有机中的一类物质，酸（羧酸或无机含氧酸）与醇起反应生成的一类有机化合物叫做酯。或者说：含有酯基（-COO-）的物质。 区分脂和酯 2、关于油、脂和酯的比较，正确的是（