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冷库 小组成员：何海花 一、冷库的作用 ①使易腐产品能较长时间保存； ②为农产品、食品加工厂长时间均衡加工创造条件； ③供大型副食店、菜场和食堂短期或临时贮存食品之用 二、冷库的分类 1. 冷库按容量分为: 大型冷库（5000t以上） 中型冷库（1500～5000t） 小型冷库（1500t以下） 2．按使用性质分 （l）生产性冷库 主要建在产地。 （2）分配性冷库 主要建在消费中心。 （3）混合性冷库兼有生产性和分配性冷库的特点 3.按使用要求分 （l）高温冷库 主要冷藏果品、蔬菜、鲜蛋等食品。一般库温4～-2℃。 （2）低温冷库 主要冷冻并冻藏肉类、水产品等，一般库温为-l8～-30℃。 （3）空调库 在常温条件下贮藏米、面、药材、酒等，一般库温在10～15℃。。 二、冷库的建筑结构及隔热防潮 1、冷库的结构特点： （1）较好的隔热、防潮性 （2）构造严格、周密、合理 （3）良好的气密性要求保持低氧、高二氧化 碳的气体成份。 （4）建筑形式迥异体积小、无窗实墙，外表 浅色， 正方体，圆角或圆柱体。 （5）造价昂贵 （6）延长冷库寿命 (7) 施工质量要求高 2、冷库的隔热防潮要求 （1）保冷 (2) 防潮 （3）密封交换 （4）热湿交换 （5）仔细检查、杜绝隐患 三、冷库冷负计算 1、冷库容量的确定 (t） 式中：G’——冷库贮藏吨位（t） V——冷藏间、贮冰间的公称容积（t） ρ——食品的计算密度（kg/m3） η ——冷藏间、贮冰间的容积利用系数 2、冷库冷负荷确定 （1）冷库制冷量的冷间冷却设备负荷的计算 Qq＝Q1＋PQ2＋Q3十Q4＋Q5 式中：Qq一冷间冷却设备负荷（千卡／小时）： Q1一围护结构传热量（千卡／小时）； Q2一货物热量（千卡／小时）； Q3一通风换气热量（千卡／小时）； Q4一电动机运转热量（千卡／小时）； Q5一操作热量（千卡／小时）； P一负荷系数（千卡／小时） （2）冷间机械负荷计算 Qj=(Q1+Q2+Q3+Q4+Q5)24/τ 式中： Qj一冷间冷却设备负荷（w） Q1一围护结构传热量（w） Q2一货物热量（w） Q3一通风换气热量（w） Q4一电动机运转热量（w） Q5一操作热量（w） τ—压缩机每天运转时间（h）可按12-18h计算 * * * * * * * * 冷却间 结冻间 冷冻仓库 冷藏仓库 气调冷库 流动的冷藏车 冷藏集装箱等 冷却间和结冻间 货物在进入冷藏间或冷冻库房之前，先在冷却或冷冻间进行冷 处理，将货物均匀的降温到预定的温度。对于冷藏货物，降温 至2--4℃；冷冻货物则迅速的降至-20℃使货物冻结，因而冷 却和冻结间具有较强的制冷能力。 4、冷库按控制的温度和制冷方式不同分为: 冷冻仓库 经预冷达到冷冻保存温度的冷冻货物较长期间地保存的库房。 冷冻货物的货垛一般较小，以便降低内部温度。库内采用叉 车作业为主，大多采用成组垛。 冷藏仓库 冷藏库房是冷藏货物存储的场所。货物在预冷后送入冷藏库 房码垛存放。冷藏货物仍具有新陈代谢和微生物活动，还会 出现自升温现象，因而冷藏库还需要进行持续的冷处理。冷 藏库一般采用行列垛方式码垛存放，由于冷藏存放期较短， 货物在库内搬运活性较高，托盘成组堆垛较为理想。 分发间 冷库内不便于作业，而且会造成库内温度波动较大，因此货 物出库时采取迅速地将冷货从冷藏或冷冻库移到分发间，在 分发间进行作业装运。 大型冷库 大型冷库 中型冷库 小型冷库 * * * *