2食物的营养学价值PPT.ppt

畜禽类 每日推荐50克-100克 禽蛋类 每日推荐25克-50克 水产类 每日推荐50克 奶类 每日推荐100克 畜禽肉类 畜禽肉的主要营养成分及组成特点 （1）蛋白质 ◇ 含量：10%?20% ◇ 必需氨基酸含量及利用率较高 ◇ 富含精氨酸、组氨酸、苏氨酸等 ◇ 蛋白质营养价值高，生物学价值在80%左右 各种肉类蛋白质含量的比较 瘦猪肉 10%~17% 肥猪肉 2.2%左右 瘦牛肉 20%左右 肥牛肉 15.1% 瘦羊肉 17.3% 肥羊肉 9.3% 鸡肉 23.3% 鸭肉 16.5% 鹅肉 10.8% （2）脂类 ◇ 脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度和 部位等不同有很大差异，低者仅为2%，高者可达89%以上，通常畜肉脂肪含量 10%?30%，其脂肪酸多为饱和脂肪酸（猪油 42%，牛油 53%， 羊油 57%） ◇ 禽肉脂肪含亚油酸占脂肪酸的20% ，其营养价值高 于畜类 ◇ 胆固醇含量瘦肉为70mg/100g，肥肉高2?3倍，内脏 高4?5倍 ◇ 畜禽脑中胆固醇含量最高为2000mg?3000mg/100g （3）碳水化合物 ◇ 碳水化合物在畜禽肉中含量很少，为 0%-9%，多数在1.5%，主要以糖原形式存在于肌肉和肝脏中 ◇ 但动物屠宰后肌糖元和肝糖原逐