优质蛋白玉米讲座PPT.pptVIP

1. 优质蛋白玉米 1.1 品质特点 1.2 优质蛋白玉米选育 1.3 优质蛋白玉米的加工利用 1.4 优质蛋白玉米栽培要点 1.5 优质蛋白玉米品种介绍 1.1 品质特点 （1）玉米籽粒的蛋白质组分：80％左右的蛋白质是由胚乳提供的。玉米胚乳蛋白质由不同的组分组成。白蛋白（Albumins，水溶性，3％）、球蛋白（Globulins，溶于盐溶液，3％）、玉米蛋白（Zein）或称醇溶蛋白（Prolamine，溶于较浓的乙醇中，60％）、谷蛋白（Glutelins，碱溶性，34％）。胚蛋白中则是白蛋白占优势，占胚蛋白质的60％以上，醇溶蛋白只占5％～10％。玉米醇溶蛋白中，赖氨酸含量较低，只有0.1克／100克蛋白质，色氨酸含量也较低。谷蛋白中，赖氨酸含量相对较高，达2～3克／100克蛋白质或更高。 （2）优质蛋白玉米的赖氨酸指标 中国优质蛋白玉米籽粒中的赖氨酸含量有个公认指标，即籽粒赖氨酸含量超过0.4％。如中单9409，其籽粒赖氨酸含量在0.42％左右。 国外优质蛋白玉米的赖氨酸指标用蛋白质中赖氨酸含量表示。如Vasal等于1988年公布的资料中，3个优质蛋白玉米的蛋白质赖氨酸含量范围在4.0％～4.2％之间。 （3）优质蛋白玉米的营养价值 在危地马拉，Bressani研究表明，Opaque－2玉米具有幼儿中牛奶蛋白质90％的营养价值（1966年报道），即02玉米蛋白质的营养价