自己做批萨.docVIP

自己做批萨 比较常见的8寸盘配方是:高粉125克,水或牛奶80克,酵母2克,糖6克,盐2克, 揉匀后加入色拉油或玉米油或橄榄油7克继续揉到光滑不沾手。把面盆盖上让面醒发。面要发到原来的2-3倍，看看大小差不多的时候，手指沾点粉戳进去，不反弹也不漏气的时候刚好。批萨酱：材料：黄油，蒜末，洋葱丁（根据个人喜好加量），番茄沙司2-3勺，新鲜西红柿一个切丁，水适量，糖、盐适量（各人口味不同，自己调），百里香等西菜用的香草适量（没有可以不加，也可以用香叶一片代替）。还可以加玉米粒。热锅，把黄油一小块化开，爆香蒜末，加入洋葱丁和新鲜西红柿丁，翻炒，再加入番茄沙司炒几下，加水关小火慢熬一会，到里面的番茄和洋葱都化开了，加香草，糖和盐，收汁水待用。饼底：面团基础发酵完成后，按压面团，把里面的大部分空气挤掉，揉成团，醒一会，可以开始整形了。把面团放在批盘中间，用手把面向四面推，推到边厚中间薄就好。醒发一会,用牙签或叉子扎很多小孔,防止面发得过胖。铺馅：准备好的饼底，抹上酱汁，撒一层马苏里拉奶酪（批萨专用的一种半发酵奶酪，烤好后可以拉起丝），一些批萨草（好的马苏略带腥气，结合批萨草的香味会有非常诱人的效果），再铺上青椒，洋葱圈，圣女果片，蘑菇片, 火腿片或香肠片，就可以进烤箱。铺馅:180度预热，上下火15-20分左右。 第一批馅烤好.jpg最后一层马苏：把烤好的饼从烤箱取出，铺上一层厚厚的马苏里拉，撒上一些批萨草和黑胡椒粉，180度上火5分钟左右，把马苏烤到自己喜欢的状态就可以关火了！ （我喜欢马苏上有很多金黄的焦点，哈哈！） 大盘的批萨.jpg 对了，馅可以自己调的，喜欢什么就放什么。本来这个批萨里放培根（火腿），不过我家常没有培根，放了瘦肉肠和黑胡椒肠，味道也很好。放罐头水果的，小孩子很爱吃。在菠萝上市的季节，可以做甜豆，菠萝，虾仁等做夏威夷风味的批萨，不过意大利的表妹说：还是传统的肉肠馅的最正！别的味道的，在批萨的老家并不讨好。  批萨做法二 饼底原料：温啤酒 ------ 190毫升 (25-30℃)白糖 -------- 7.5毫升(1.5汤勺)初榨橄榄油 -- 30毫升(2汤勺)盐 ---------- 4毫升(4/3茶勺)高筋面粉 ---- 170克速发酵母粉 -- 15毫升(1汤勺)做法：按照以上原料排列顺序，放入面包机，启动揉面程序。让面团按照面包机所设程序发酵。等发酵的时候，就可以准备馅料了。 馅料：番茄干糊 ------ 约2汤勺香叶及调味料 -- 4茶勺 (干葱、大蒜、罗勒叶、百里香、盐)Pepperoni肠 --- 约50克蔬菜 ---------- 少许 (西兰花、蘑菇)奶酪 ---------- 250克 批萨烤盘底上抹油，再撒上玉米面。这样烤的面团不会粘在烤盘上，还带有星星点点的香香的玉米面。 案板上撒些许面粉，把面团倒在上面，整形成10寸大的薄饼状。黏手了就洒点面粉。最后转移到烤盘上。 别忘了设置烤箱预热到210℃。 在饼底上薄薄地抹上番茄干糊，然后均匀地撒上香叶和少许盐。 铺上一层奶酪。 点缀上Pepperoni肠。 点缀上蔬菜。 最后再撒一些奶酪，把空隙也填上了。 6、210℃烤20-25分钟，边缘变成金黄色，奶酪融化并开始冒泡泡，就说明已经烤好了。奶酪的拉丝效果虽然不是很理想，不过真的很好吃，有不同的层次感。三种奶酪，三重的享受喽~~ 不信你也试试！贴心小提示：? 以上配方可以做一个10寸的薄底批萨。如果你喜欢吃厚底的，可以将饼底原料加倍。? 没有初榨橄榄油，就用普通的食用植物油吧。? 香叶、奶酪，都可以按自己的喜好配制。不要因为没有某种原料而轻易退缩噢，也可以勇敢一些，试试自己没有用过的原料嘛！? 我喜欢用番茄干糊，它是番茄晒干后，和高档油一起打碎制成的。番茄味道很浓，却很少水份。用它来涂在批萨上，就不容易造成水份太多，饼底湿漉漉的现象。当然，其他原料的水份也要控制好。? 蔬菜，我用了西兰花，和已经煸炒过的蘑菇。两者水份都不会太多。? Pepperoni是一种美式的馅料。这种肠通常是牛肉或猪肉打碎后制成的熟肉肠。如果你手边没有的话，当然可以用其他肉类来替代的。 批萨做法三 披萨制作过程分为： 1.做面坯?2.制作酱料?3.组装?4.烘烤?一）?做面坯?（可作4个薄饼pizza~） 1）?高精面粉500g、橄榄油25g、盐5g、糖25g、即溶酵母4g、大概45度温水 2）?取一个干净的盆子，放入即溶酵母粉，然后加入高筋面粉，在慢慢倒入温水，加入糖、盐然后搅拌。最后慢慢倒入橄榄油，边倒边搅拌。?然后不断揉压，直到无屑，揉成长条，以甩打方式增加筋性，4-5次面皮表