小麦制粉及再加工PPT.pptVIP

1、皮磨系统的作用是将麦粒剥开，从麸片上刮下麦渣、麦心和粗粉，并保持麸片不过分破碎，以便使胚乳和麦皮最大限度地分离，并提出少量的小麦粉。 2、渣磨系统是处理皮磨及其他系统分离出的带有麦皮的胚乳颗粒，它提供了第二次使麦皮与胚乳分离的机会。麦渣分离出麦皮后生成质量较好的麦心和粗粉，送入 心磨系统磨制成粉。 3、 清粉系统的作用是利用清粉机的筛选和风选联合作用，将在皮磨和其他系统获得的麦渣、麦心、粗粉及连麸粉粒和鼓屑的混合物相互分开，再送往相应的研磨系统处理。 4、心磨系统是将皮磨、渣磨、清粉系统取得的麦心和粗粉研磨成具有一定细度的面粉。 5、尾磨系统位于心磨系统的中后段，专门处理含有麸屑质量较次的麦心．从中提出小面粉。 四、研磨的基本方法和原理 （一）研磨的基本方法 研磨的任务是通过磨齿的互相作用将麦粒剥开，从麸片上刮下胚乳，并将胚乳磨成具有一定细度的面粉，同时还应尽量保持皮层的完整，以保证面粉的质量。研磨的基本方法有挤压、剪切和撞击二种。 1、挤压 挤压是通过两个相对的毛作面同时对小麦子粒施加压力，使其破碎的研磨方法。 2、剪切 剪切是通过两个相向运动的磨齿对小麦子粒施加剪切力，使其断裂的研磨方法。剪切比挤压更容易使小麦子粒破碎，所以剪切研磨所消耗的能量较少。 3、剥刮 在挤压和剪切力的综合作用下产生的摩擦力，也