2012高考化学一轮知识研习课件：第六单元 糖类 油脂 氨基酸 蛋白质（选修5）（苏教）.pptVIP

1．糖类水解的条件 (1)蔗糖：稀H2SO4作催化剂并水浴加热。 (2)淀粉 ①稀H2SO4作催化剂，水浴加热。 ②淀粉酶(唾液中存在)，室温(适宜温度36 ℃)。 酶催化具有专一性，催化效率高。a (3)纤维素 ①催化剂为90%的浓H2SO4。 ②小火微热，防止大火加热使纤维素被浓H2SO4脱水炭化。 ③加热至溶液呈亮棕色为止。 2．淀粉水解产物的检验及水解程度的判断 淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否存在，可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全，实验步骤如下： 实验现象及结论： 灵犀一点： ①用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，否则因发生I2＋2OH－===I－＋IO－＋H2O而使实验不能成功。 ②用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验水解产物葡萄糖时，必须在碱性条件下进行，因此预先必须用NaOH溶液将水解液中的H2SO4中和，并将溶液转化为碱性溶液。 【解析】　本题旨在测试较高层次的实验评价能力，要求学生不仅要掌握化学实验的基本操作，更要具备将知识与实验技能有机地结合在一起，并能根据实验现象进行准确分析、评价，从而得出正确结论的能力。 说明淀粉未水解的关键是实验证明没有水解产物葡萄糖生成；说明淀粉部分水解的关键是既要用实验证明有水解产物葡萄糖生成，还要用实验证明仍有未水解的淀粉存在；说明淀粉水解完全的关键是要用实验证明淀粉已不存在。 淀粉水解的条件是在淀粉溶液中加入硫酸并加热，而证明水解产物葡萄糖所用的试剂新制Cu(OH)2悬浊液必须在碱性环境中才能进行，所以在加鉴别试剂前必须用NaOH溶液中和硫酸，在审题时必须十分关注有无此步骤。 【答案】　(1)方案甲结论不正确。如果淀粉只是部分发生水解，未水解的淀粉遇碘(I2)也会呈蓝色。 (2)方案乙结论不正确。如果淀粉发生水解会生成葡萄糖，但由于水解液没有用NaOH溶液中和，所以加入的Cu(OH)2会溶于硫酸，从而无法氧化葡萄糖，也就无红色沉淀生成。 (3)方案丙结论不正确。该实验只能证实淀粉已经或正在发生水解，没有证明是否仍有淀粉存在，所以无法证明淀粉是否水解完全。 【规律方法】　①淀粉水解的程度包括淀粉未水解、淀粉正在水解、淀粉水解完。 ②在有机反应中，硫酸的地位比较重要，因此我们要分清硫酸在不同反应中所起的作用： a．催化剂、脱水剂(实验室制乙烯)； b．催化剂、吸水剂(酯化反应、制硝基苯)； c．只做催化剂(酯的水解，蔗糖、淀粉、纤维素的水解)。 【即时巩固1】　将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋(相当于半透膜)内，扎好袋口，浸入流动的温水中。相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2(加热)和浓HNO3(微热)作用，其现象分别是(　　) A．显蓝色、无现象、显黄色 B．显蓝色、红色沉淀、无现象 C．无现象、变黑色、显黄色 D．无现象、红色沉淀、无现象 【解析】　淀粉在淀粉酶的催化作用下，水解生成葡萄糖在流动的水中不断流走。玻璃纸袋里剩余的物质是淀粉酶，淀粉酶是蛋白质，和浓HNO3作用显黄色。 【答案】　C 1．油、脂肪的比较 2.油脂与矿物油的比较 灵犀一点： 油脂和矿物油两类物质都称为油，但本质上有根本区别，矿物油是指石油及其各种分馏产物，都属于烃，而油脂属于烃的衍生物。 【案例2】　下列关于油脂的叙述中，不正确的是 (　　) A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂都不能使溴水褪色 【解析】　先理解清楚油脂的通式及官能团的种类，再结合其物理性质、化学性质可得答案。 纯净物有固定熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，天然油脂是混合物，故A正确。B项结构分析，正确。C项中油脂是酸与醇作用的产物，属于酯，具有COO官能团。油脂结构中的烃基有些是不饱和的，具有双键，可使溴水褪色，故D错误。 【答案】　D 【规律方法】　①天然油脂是混合物而不是纯净物。 ②油脂相对分子质量较大，但不是高分子化合物。 ③油脂是酯类物质，但并不是说所有酯类物质都是油脂。油脂中含有酯基和 两种官能团。 ④“酯”和“脂”的意义不同，不能混用。酯是烃的一类含氧衍生物，脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯。 【即时巩固2】　下列有关油脂的叙述中，错误的是 (　　) A．植物油不能使溴水褪色 B．用热的烧碱液可区别植物油和矿物油 C．油脂可以在碱性条件下水解 D．从溴水中提取溴不可用植物油作为萃取剂 【解析】　植物油常温下呈液态，烃基不饱和程度大，能使溴水褪色；热的碱液可促进植物油的水解，生成高级脂肪酸和甘油，均易溶于水，而矿物油(石油)不反应；油脂可以在碱性条件下发生水解反应；植物油主要由不饱和