巴氏杀菌原理培训PPT.ppt

追求卓越质量 创造百年品牌 持续为顾客提供优质健康的产品 天地壹号饮料股份有限公司 追求卓越质量 创造百年品牌 持续为顾客提供优质健康的产品 天地壹号饮料股份有限公司 品检部金桐厂制程组/2015年10月10日 巴氏杀菌原理培训 目 录 1巴氏杀菌 1.1巴氏杀菌目的 1.2巴氏杀菌要求 1.3巴氏杀菌单位 2巴氏杀菌机 2.1巴氏杀菌机分类形式 2.2巴氏杀菌机原理特点 2.3巴氏杀菌机技术参数 2.4巴氏杀菌机设备结构 2.5巴氏杀菌机异常纠偏 法国科学家路易 . 巴斯德 第一章 巴氏杀菌 1.1巴氏杀菌目的 由于酿造工艺决定了苹果醋中杂菌的存在，容易引起因为微生物的破坏作用而直接影响苹果醋的质量和不耐长期保存。因此，酿造出来的苹果醋，一般都需经杀菌处理，防止产品可能出现的变质浑浊现象，保持产品的质量及口感一致，延长产品的保质期。 第一章 巴氏杀菌 1.2巴氏杀菌要求 在最低杀菌温度和最短杀菌时间内杀灭饮料内可能导致饮料变质的微生物，达到商业无菌效果。 杀菌后的产品外观完好，保持内容物应有品质，饮料的色、香、味也不得出现异常改变。 第一章 巴氏杀菌 1.3巴氏杀菌单位--PU含义 饮料的热杀菌效应，可用巴斯德杀菌单位(即PU)表示，凡在60℃经过1min所引起的