微波干燥玉米籽粒的试验研究PPT.pptx

（1 农业部南京农业机械化研究所，南京210014；2 安徽农业大学工学院，合肥 230036） 摘要：针对玉米热风干燥中存在的问题，运用自制的微波干燥试验设备，采用不同的质量比功率和加热时间及配套的工艺流程，研究了玉米微波干燥特性及干燥条件对干后品质、能耗的影响，分析了微波干燥玉米过程中单位质量功耗、温度、平均失水速率与玉米籽粒发芽率、爆腰率和淀粉得率的关系，确定了影响微波干燥玉米的工艺参数和玉米微波干燥的最优工艺流程。研究结果表明：玉米微波干燥主要处于恒速干燥阶段，应用微波技术既能快速而经济地对玉米籽粒进行干燥，又能保持其种用价值，且能改良其品质。关键词：微波；干燥；玉米；试验；研究0 前言0c59f8ea 工业大型微波炉 / 玉米是我国主要粮食作物之一，玉米籽粒收获时含水量较高，再加上收获季节经常遇到连续阴雨天气，若不能及时得到干燥就会出现变质霉烂现象，严重影响玉米的产量和品质，大大降低了其经济效益。传统的农作物干燥是采用热风干燥方式，干燥时物料受热先外后内，干燥效果与干燥质量较差，尤其因玉米籽粒大，单位比面积小，籽粒皮层结构紧密光滑，造成水分不易从籽粒内部向外部转移，特别在高温介质作用下，玉米籽粒表皮的水分急剧汽化，表皮之下的水分不能及时转移，导致压力升高，表皮胀裂，淀粉糊化，淀粉得率下降，干燥后玉米品质明显下降，而且设备结构复杂，难以0c59f8ea 工业大型微波炉 / 玉米：掖单 19 号，由安徽农业大学试验总场提供，原始水分为 26.4%，发芽率为 93.2%。 微波炉：WP750-1 型微波炉，微波频率为2450MHz，可定功率输出。根据以前的试验结论，本试验统一选用 150W 档。温度计：辐射 TH1-400 温度计 ，精度为plusmn;1℃。分析天平：TG725C 型单盘分析天平，精度为plusmn;0.01ｇ。电热鼓风干燥箱：101-1 型电热恒温箱。0c59f8ea 工业大型微波炉 /1.2 试验与测定方法水分测定：按 GB5497-85 方法测定，130℃定时烘干法。发芽率测定：按 GB5520-85 方法测定。淀粉得率测定：按 GB/T5514-85 方法测定。 爆腰率测定：从经过微波处理的玉米籽粒中随机取出 100 粒，从中挑出有裂纹的粒数，即为玉米的爆腰率（每个样品做三次试验，结果取平均值）。试验方法:参照玉米入库贮藏标准，把玉米籽0c59f8ea 工业大型微波炉 /粒的最终含水量定为 12%~14%的范围内，按试验要求设定不同单位干燥功率和不同干燥时间对玉米进行微波干燥试验，记录每一时间段的玉米重量和温度。干燥后的样品冷却后测其水分、爆腰率、发芽率和淀粉得率。根据各个时刻的水分含量计算失水速率。2 试验结果与分析2.1 玉米籽粒干燥特性 玉米籽粒干燥特性曲线是干燥过程中玉米绝对水分和干燥时间之间的关系曲线，1 所示。0c59f8ea 工业大型微波炉 / 由图 1 可以得出，随干燥时间的延长，玉米的含水率逐渐下降，原始水分为 26.4%的玉米降到14%，采用 0.4W/g 的功率进行干燥需要大约 50 分钟，而采用 0.15W/g 功率干燥需要 150 分钟左右。可见，单位质量的微波干燥功率越大，失水加快，总干燥时间缩短。 玉米籽粒干燥速率曲线是干燥过程中任何时间的干燥速率和该时间玉米籽粒的绝对水分的关系曲线，2 所示。在干燥曲线上各点的切线斜率即为该点绝对水分时相应的干燥速率。由图 2 可以得出，玉米籽粒内含水量减少，失0c59f8ea 工业大型微波炉 /水速率下降，单位质量的微波干燥功率越大，失水速率加快，整个干燥过程可以分为三个阶段：预干燥阶段、恒速干燥阶段和降速干燥阶段。在预干燥阶段，干燥速率从零开始迅速上升到最高值。在恒速干燥阶段，蒸发的水分基本按直线下降，干燥速率基本是稳定的。这是由于向玉米提供的热量基本全部消耗于以液态转移的水分蒸发，此时，玉米表面水分蒸发速率几乎等于玉米内部水分向外部扩散的速率。当玉米干燥到一定水分时，干燥速率减慢，进入到降速干燥阶段，水分下降逐渐减慢，在干燥末期向平衡水分接近[3~5]。0c59f8ea 工业大型微波炉 /玉米籽粒温度特性曲线是干燥过程中玉米温度和干燥时间之间的关系曲线，3 所示。 由图 3 可以得出，随单位干燥功率的提高，玉米最高温度升高，而且单位干燥功率越高，温度升高得越快。单位干燥功率为 0.4W/g 的最高温度为90℃，而单位干燥功率为 0.15W/g 的最高温度只有50℃左右。2.2 排湿风速对平均失水速率和温度的影响 由图 4、图 5 可以得出，排湿风速增加，玉米水分下降减慢，干燥总时间略增，温度也略低。微0c59f8ea 工业大型微波炉 /波干燥时，由于玉米温度高于排湿气流温度，当排湿风速提高后，玉米与周围的对流换热程度增强，用于