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微觀：農藥殘毒的疑問 1987年美國國家科學研究院統計，有150萬件癌症病例是由食物中的農藥引起。 2001年9月5日，台北市都會區大型超市及量販店之蔬果農藥殘留監測報告： 藥劑殘留但合格者：50％ 藥劑殘留且不合格者：15％ 不合格樣品中有四件超過公告之安全容許量：2.5％ 蔬果上的農藥是否會因清洗而沒有殘留? 必須視使用的農藥而定。 水溶性農藥，清洗可以改善 系統性的農藥，例如好年冬精，從根部吸收到細胞組織內，則清洗無用。 簡易測定法：酵素反應 安全蔬菜水果 * 食品檢驗及有機驗證 2006/3/15 環境永續與健康人生系列研討會 臺大園藝系? 鄭正勇教授 1.消費者對農產品的要求 2.不安全食物的來源 3.對策 4.鼓勵農民經營無毒、有機的農場 5.一個菲律賓有機椰子油認證的例子 6.討論 內容大綱 環境永續與健康人生系列研討會 1.消費者對農產品的要求 環境永續與健康人生系列研討會 ? 我們至少日食三餐，所有吃的、 喝的全都來自農產品。所以農產品 必須是可以讓人體： ?1.飽足的 2.有營養的 3.健康的 環境永續與健康人生系列研討會 但是遭受污染的食物卻是： 4.不健康的 5.有毒的 環境永續與健康人生系列研討會 消費者至少有權利得到無毒的食物 ! 環境永續與健康人生系列研討會 2.不安全食物的來源 環境永續與健康人生系列研討會 ? ? 近年來，所謂的黑心食品（不安全食品） 時有所聞，包括： 2-1.含農藥殘毒或化學污染的蔬菜、水果。 2-2.採收後處理和加工過程中的添加物、防腐劑、 色素 。 ? 這些毒物都會引起人體的急性或慢性中毒。 環境永續與健康人生系列研討會 2-1.含農藥殘毒或化學污染的蔬菜、水果。 2-1-1.栽培土壤原來含有或後來添加的重金屬、 ? ? 毒物由作物根群吸收。 2-1-2.作物栽培管理過程中所使用的農藥或他處 ? ? 漂浮來的農藥。 2-1-3.工廠排放的廢煙、廢水中所含的重金屬、 ? ? 有機化學物質等，都有機會污染作物。 環境永續與健康人生系列研討會 環境永續與健康人生系列研討會 環境永續與健康人生系列研討會 2-2.採收後處理和加工過程中的添加物、防腐劑 ? 2-2-1.採收後的藥劑處理。 ? 2-2-2.調理食物時添加的各種保鮮劑、防腐劑， ? ? ? 可以延長鮮度及增加美觀。 2-2-3.食品加工時添加的各種防腐劑、發色劑。 2-2-4.其他。 環境永續與健康人生系列研討會 3.對策 環境永續與健康人生系列研討會 3-1.生產過程中，生產者的自覺管理。 3-2.政府的協助：分析、鑑定環境土壤與 灌溉水的安全性。 3-3.使用資材的安全性規範。 3-4.更嚴格、密集的採樣檢驗與公布結果。 3-5.有關食品業者的監督。 3-6.各種認證制度的建立：要求認證人員 嚴守職業倫理。 3-7.消費者教育; 全民把關。 3-8.其他。 環境永續與健康人生系列研討會 4.鼓勵農民經營無毒、有機的農場 這方面需要政府更多、更積極的投入。 環境永續與健康人生系列研討會 *