《中国饮食文化》课件2精选.doc

* * * * * * * 饮食与政治 饮食是立国的根本 国家以人民为根本，而“民以食为天”。 烹调中的治国之道 老子说，治大国若烹小鲜。意思是治理一个大国和烹制一道小菜的道理相同。 饮食与语言 1、词 如以“味”为词素而形成的系列词汇，滋味、美味、韵味、风味、乏味、品味等。 2、成语、熟语、歇后语 如酒囊饭袋、如饥似渴、吃着碗里看着锅里、小葱拌豆腐――一清二白。 3、诗词 如陶渊明的《饮酒》、苏轼的《烧猪肉诗》和《豆粥》。 4、文赋 从西汉起，文赋中写饮食蔚然成风，内容有楚地美食、京都饮食风情、烹饪的选料等。 5、小说 中国古典小说描写饮食，是普遍现象，如《红楼梦》。 6、戏曲 从宋金杂剧、鼓子词、诸宫调到元杂剧、明南戏、清地方戏、京剧直到现代地方戏，内容涉及饮食的已成为经常性的剧情需要。 7、对联 如“壶煮三江五湖水，笑迎四面八方客”。 作业： 1、举例简述中国古代饮食中体现的哲学、政治和思想观点。 Top 第七章 饮食与养生、哲学、政治、语言、文学第三节 饮食著述 Next 著名古典小说中，有哪些与饮食相关的描写 ？ 古代饮食著述 根据汉至清有关文献记载，两千多年间中国饮食专著达100种以上。 清代，饮食专著加上专门讲述烹饪原料和食养食疗的著作在30种以上。 这些著述记录了中国饮食文化方方面面的内容，是人们研究、挖掘、继承和发扬我国优秀饮食文化遗产的宝库。 著名作品 战国时的《吕氏春秋??本味》《黄帝内经??素问》 南北朝时的《齐民要术》 唐代的《茶经》、《千金要方??食治》 宋代的《山家清供》 元代的《饮膳正要》 明代的《本草纲目》 清代的《随园食单》 当代饮食著述 目前，研究中国饮食文化已经到了一个前所未有的全新阶段，学者、专家和业内人士正以新的理论为指导，并借助于现代科技手段，对中国饮食文化进行全方位的研究。 他们对中国饮食文化的历史、现状，从原料到产品到消费进行全面深入系统的科学研究，出版的专著、论文数数，成果令人瞩目。 作业： 1、读一本或一篇古典小说，找出其中与饮食相关的描写。 Top * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 吉 祥 食品造型 食品命名 a name=baidusnap0/a一帆/B风顺 四喜丸子 步步高升 吉庆有余 和 谐 一种原料，不能制成美味，要靠不同原料、调料按一定比例，在一定火力下相互融合，才能制作出美味佳肴。 在饮食活动中，审美的最高原则也是 “和”，人与人不和，再美的食物也食之无味。 欢乐是精神的愉悦，既是一种审美感受和体验，又是人们在审美中要求遵循的原则。在饮食审美中，没有愉悦之情的进食不会让人体会到美食之美。 欢 乐 敬，源于饮食之礼,是指导饮食审美的重要原则。 “敬”在饮食活动中的体现是多方面的。如语言中的“请”，敬酒时的起立，饮酒中的先干为敬，敬茶中的“三道茶”，等等。 诚 敬 作业： 1、中国饮食审美的原则有哪些？ Top 第六章 中国饮食审美第二节 中国饮食审美 Next 进行食品和饮食活动审美时应该考虑哪些因素？ 食品审美的九个要素 色 香 味 形 质 养 卫 名 器 色 对食品颜色的审美，概括起来，从感受上讲，要求赏心悦目；从形式上讲，要求纯正、组合得当。 香 香指食品的气味，饮食审美中对食品气味的判定，在感觉上要达到香气袭人的效果。 味 中国饮食审美中，味是最主要的、第一位的要素。食品是否为美食，首先看味道好不好。 形 人们在对食品形状审美评判中，认为最美的是实用性与艺术性结合的造型。 质 质即食品的质感，它是食品作用于人口腔皮肤的触觉细胞后，使人产生的滑、嫩、酥、脆等感觉。 养 养指食品的营养成分。以特定的食品而论，营养成分种类越多、各种成分的含量越高越好。 卫 卫即食品的卫生，卫生标准已成为食品审美中越来越受重视的构成部分。 名 名指食品的名称。在中国饮食审美中，食品的名称之美备受重视，特别能体现中国文化的特色。 四喜丸子 器 器指盛装食品的器皿。食品虽美，如果没有相应的盛器与之配合，给人的美感就不强烈。 饮食活动的审美 良辰 美景 可人 韵事 趣序 五俱美 作业： 1、你认为中国食品审美的九个审美要素中哪一个是最重要的？为什么？ Top 第七章 饮食与养生、哲学、政治、语言、文学第一节 中国的饮食养生 Next 中国古代传统养生理论的基本观点是什么？ 传统饮食养生理论的依据 饮食养生的重要依据是“药食同源”理论。 古人认为，药和食物有着共同的根源