Wheat quality traits and quality parameters of cooked dry white Chinese翻译.docVIP

中文译文 小麦品质性状与干白面条煮熟质量参数关键词：面包小麦，干白面条，可伸长性，面筋强度，粘度，小麦 干白面条在中国被广泛食用，而已成为中国小麦育种的主要目标。分别在两个地点种植两年104个面包小麦品种和先进的其中88个来自我国主要小麦产区。经培训的评估小组成员研究，小麦的质量参数和的关系。一般来说，的变化是所有粮食和特点平均来说，澳大利亚和美国小麦优于中国小麦简单相关分析表明，籽粒硬度和粉质吸水率与熟颜色外观平整度口味呈负相关。面粉白度和RVA峰值粘度所有干白面条参数呈正相关，其与相关系数（r）是0.34和0.41。通过改进颜色外观平整度和口味。粉质混合性指数（MTI）和软化程度的所有参数呈负相关，相关系数为-0.50和-0.54。进一步分析表明，蛋白质含量沉降值，粉质稳定可伸长性和拉伸干白面条评分适合二次回归模型， R20.12，0.32，0.22，0.20。沉降值干白面条的外观和口感的也适合二次回归模型。这表明，在一定程度上，增加蛋白质含量和面筋质量主要是通过改善适口性，弹性和粘性。面粉高白度中蛋白含量中强面筋强度和良好的可伸长性高淀粉峰值粘度。面粉白度，蛋白质品质和淀粉糊粘度将中国面包小麦品种。介绍约40％用于制造面包小麦面粉面条（如各种新鲜的，干白，，）。面条在全国各地广泛用，但干白面条和方便面，由机械化流水线生产，比其他拥有更高的商业价值。因应市场需求提高面条的质量，干白面条（干白面条）质量进行遗传改良已成为中国小麦育种计划的重要目标（，1999年）。加工方法成份粮食品质性状影响面条品质（Oh et al., 1985, 1986; Nagao et al., 1977; Moss et al., 1987）。籽粒品质性状籽粒硬度面粉色泽，多酚氧化酶（PPO）蛋白质含量蛋白质品质淀粉糊化特性已被证实会影响面条品质的一个或多个属性（(Huang Morrison, 1988; Huang Lin, 1990; Azudin et al., 1998; Baik et al., 1994, 1995; Crosbie et al., 1992; Morris, 1998; Lang et al., 1998; Yao et al., 1999; Yun et al., 1996）。 干白面条颜色硬度和韧性不同于日本面条（乌冬面）。淀粉质量是日本面条品质的决定性因素(Toyokawa et al., 1989 a,b; Crosbie, 1991; Crosbie et al., 1992)而蛋白质含量和蛋白质质量(Huang Morrison, 1988;Wang et al., 1995)。低灰分高白度中蛋白质含量及中强筋类型(Huang Morrison, 1988; Huang, 1996; Wang et al., 1995)。用作SDS沉淀值、粉质仪形成时间和稳定蛋白质品质可伸长性和最大拉伸阻力， ，但(Huang Lin, 1990)。Yao et al（1999）观察到一个强烈的正相关关系淀粉膨胀势，峰值粘度与面条质量评分（r = 0.80和0.88），和一负相关与面条评分与直链淀粉含量相关（r =–0.53)。 Zhao et al. (1998)除了这些研究，很少的致力于。因此，，只有少数品种面条品质测试。这环境因素也可能影响一个品种的性能和制面质量(Lang et al., 1998)，。人们普遍认为，。这可能是由于。澳大利亚加拿大和美国与当地中国小麦混合优质面条面粉。基于这个原因，先前的研究（Huang Lin, 1990）的基础上88个重要的小麦品种和先进13个澳大利亚和美国小麦品种分别在位于中国北部两个地点调查小麦品质性状和，并检查材料与方法小麦样品 104个品种和先进，其中包括88来自中国主要区的大约），1997-98和1998-99。这些品种和表现出品质性状差异很大。济南生产的小麦蛋白质含量较高，而莒县生产小麦。试验小区根据当地的做法。收获粮食样品，千粒重容重采用标准方法(Schuler et al., 1995）。质量检测用布勒实验磨，样本出粉率。硬中硬（软硬小麦的混合物）和软小麦分别约14％，15％和16％。籽粒硬度和面粉蛋白质含量（14％）由近红外使用Instalab 610（纽波特科学营销与服务私人有限公司）分析确定。硬度，。使用国家专业标准白度计ZBN33012-89评价。面粉沉降值、沉降试验、粉质仪和拉伸参数分别按照AACC方法56-81B、56-63、54-21、 54-10执行。面粉膨胀体积根据克罗斯比（1991，1992）进行测试，而淀粉峰值粘度和崩解是用快速粘度分析仪（RVA谱的三维超型，纽波特科学）来记录。面条的制备及质量评价Zhao et al.