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工程部的管理内容 调动技工的积极性 加强技工的培训，要从素质和技术两个方面入手，并适当更换工种，逐步实现一专多能，让技工自己感到各方面有较大提高，让技工产生荣誉感，产生自豪感转化为巨大的力量，以激发人们的积极性。 合理用人，要用技工所长，严格职能相符原则，将技工安排在合适岗位，努力使他们感到所在的岗位正是自己可施展才能的地方。 定期考核考绩，严格奖惩，惩罚是为了树立某种规范，要预先示禁，不可忘记这一条原则。 工程部是知识分子与技工混杂的单位，在管理上要采取适度的分离方法，对知识分子要尽量让他们负责他们所专长的工作。 主张团体与团体之间开展竞赛，不太主张个人之间的竟争。在团体内部强调协助。 部门把任务下达到班组，奖励办法是部门奖班组，班组奖个人。每个成员不仅要完成自己的任务，而且要关心小组任务的完成。这样能促使组员在工作上互相帮助，这种奖励制度，把个人利益与小组利益结合起来，小组的利益又与部门利益结合起来，从而促进小组关心部门，个人关心小组。这种管理制度能调动每个人的积极性。 对各班组应一视同仁，电工、瓦工都是工程部必须的部分，均为工程部的共同目标而负其责。 要善于倾听不同的意见，如果没有下级的不满，就没有改进，管理层可以从中得到更多的信息，知道自己的不足之处，同时也能真正了解部下，从而才有方法调动不同观点的人、不同才能的人、不同个性的人的积极性。 制定预防性维修计划 工程部要制定预防性维修计划以求避免设备故障，防患于未然。 对于工程部的每一台设备应详细阅读产品说明书，将说明书中规定的维护保养项目换为饭店管理适合的维护保养表格。 譬如一台全自动干洗机，其说明书中有一台维修周期一览表： 每月：检查V形皮带的张力，清理疏水器，过滤器。 每季：检查个接线端子的接触，检查继电器，过滤器。 每半年：拆除并清洗空气加热器，拆除并清洗空气冷却器，清理回收装置，清洗水分离器，清洗液体冷凝装置。 每年：拆除和清洗冷凝器，检查电机及轴承。 从工程部的管理来看，应将这些项目，具体到安排每月份的那一周，或那一天去完成，形成一张具体表格,这样,可将多种设备的一览表,变成一张统一的维修计划表,工程部就按照这一张表,安排每日的维修项目,管理层也可按这一张表进行检查,使维护保养工作落到实处. 三、落实设备巡回检查 饭店设备分布在饭店的每一个角落，工程部要安排技工巡查，要训练技工充分利用视觉、听觉、触觉、嗅觉，要用眼看有没有什么松动，要看计量表读数，如电压、电流、压力、温度等，要听是否声音异常，要摸设备温升如何，振动情况如何，要嗅有无焦味和其他异味等等，不要只巡不查，总之，要加强技工的责任感，才能完成巡回检查。 巡回检查是否能可靠的执行下去，部门要安排检查，检查的态度要端正，不要只立足于抓毛病。 坚持设备的巡查，可以及时发现设备的初期问题，及早解决，如待设备已成故障或损坏才被发现，则将是十分麻烦和令人不愉快的，作业也必须将要付出更大的费用。 四、设备及资料的建档 设备及资料的建档的工作，是饭店搞好工程管理的一项十分重要的工作，其理由是： 建档是汇集和积累设备运行状态的最基本工作。 档案是提供分析研究设备在使用期的改进措施和资料来源。 研究分析资料可探索管理和检修的规律。增加对设备的认识和了解，提高维修和管理水平。 档案是反馈设备制造质量和管理质量信息的重要依据。 档案不仅是饭店的史料，而且是管理者的重要财富。 必须要倡导的是对饭店的每一台设备均应建立设备登记卡。 设备登记卡，应填写设备名称、编号、型号、安装地点、制造厂，供应商、联系电话、地址、设备的主要的数据，其他数据、备件存放在、地点、维护保养要点、，检修时间及内容、事故分析等项。 认真详细做好这件工作，将对今后的故障维修、制定设备的预防性维修计划及制定巡回检查带来许多方便。 五、能源控制管理 饭店的能源消耗是巨大的，节能是一项经常性的工作，潜力较大。节能主要靠加强管理来达到，而不是靠削减对客人的供应。节能并非要损害客人的舒适感，饭店是提供客人享受的场所，节能绝不可随意降低服务的标准。 饭店能源控制管理应从如下几个方面入手： 使设备、设施经常保持良好的机能和状态 譬如，不少饭店冷凝水回收系统多数均不正常，均处于病态工作状态。这是因为勿略了冷凝水的回收是一项重要的节能措施。 用汽设备（如吸式制冷机、空调机组、热交换器、厨房和洗衣方设备等）排出的冷凝水，其热量约占蒸气热量的12%~15%，回收冷凝水就是回收了这部分热量，提高了热能利用率，节省了锅炉的燃料。用100o的冷凝水代替30o的锅炉给水，可节约燃料12%左右。另一方面冷凝水是品质良好的锅炉给水，回收至锅炉可节省大量的水处理费用，又可减少锅炉排污的热损失，使锅炉的热效率提高2%--3%，因此，冷凝水的回收利用经济意义很大。因此，冷凝水的回收利用经济意义很大。