海鲜调味料的研究.pdfVIP

2010年第 10期 由凄工业 ．．．产品开发．试验研究．．． 总第354期 MEI~AATT IINNDFIUIISqTTRRY ’ ’ ‘ ’’。 ’ 一 ’ 海鲜调味料的研究 叶 强 贾彩荷 浙江顶味食品有限公司 浙江瑞安 325200 摘 要 以低值海鱼为原料 ，通过优化 自溶和酶解条件，制备海鲜酶解液，再将酶解液脱腥脱臭，浓缩到一定 浓度，喷雾干燥制得海鲜调味料。 关键词 低值海鱼 酶解 脱腥 Studyon seafoodseasoning Abstract Thelow ——valuefishwasstudiedashydrolysismateria1．Through optimizingthecondition ofautolysisandenzymatichydrolysis，enzymolysisliquidwasobtained，whichwasfinallypreparedtobe seafoodseasoningbydeodorization，concentration，andspraydrying． Keywords low —valuefish；enzyme；deodorization 我国是一个渔业大 国，邻近渤海、黄海、东海、南 造成产品使用价值低 ，资源浪费现象严重，并造成大 海四大海区，海域总面积 3540万 km ，内陆水面约 量营养成分流失，且污染了环境 。 1747万 km 。2005年海洋渔获量已达2838万 t，其 食品香料工业组织 (IOFI)指出，利用天然原料 中海水养殖产量 1385万 t，占世界渔获量 的 1／7。 和加工条件类似于食品的烹饪 ，所生产 的食品香味 我国海洋经济鱼类资源 由于过度捕捞 已在逐渐减 萃取物、香味物质和反应食品香味料，不必经过进一 少，而小杂鱼类的产量 比重却不断增加。以浙江省 步评价就可使用。低值小杂鱼中含有丰富的蛋 白 为例，2006年全省海洋捕捞量 318万 t，其 中30％～ 质、氨基酸等营养物质，通过应用生物酶解技术进行 40％为小杂鱼等低值鱼(产量在 100万 t以上)。长 抽提 ，再加以脱腥脱臭 、提纯浓缩后可得到海鲜调味 期以来，由于低值小杂鱼价格低、生产加工和 回收手 料 段的落后，其中一部分被直接切碎作为养殖用饵料， ． + 一+ 一+ ”+ ．-十 ··+ -+· ··十 一+ ·+· ”+ 一+ “+ ··+ 一+ ”+ ·+· ··+ ·+· -+· 一+ “+ 一+ -·+ ·+· “+ ··+ ··+ *+ ··+ ··+ “+ *+ ·+· 一十 ··十 一—+r”—·卜 “—+-”—卜一—卜”—·卜 ——卜 “—卜”—卜 ··+ + 11 赵杰文，翟剑妹，刘木华等．牛肉嫩度的近红外光谱法检 ritzen．Predictionofporkqualityattributesfrom nearinfra— 测技术研究．光谱学与光谱分析，2006，26(4)，640～642 redreflectancespectra．MeatScience，2003，(65)：661～ l2 张德权 ，陈宵娜，孙素琴等．羊肉嫩度傅里叶变换近红外 668 光谱偏最小二乘法定量分析研究．光谱学与光谱分析 ， 16 李 勇，魏益民，潘家荣等．基于FTIR指纹光谱的牛肉 2008，28(11)：2550～2553 产地溯源技术研究．光谱学与光谱分析，2009，29(3)： 13 胡耀华 ，郭康权，铃木孝等．基于可见光和近红外光谱 的