苏家屯区餐饮具消毒状况及管理措施.docVIP

精品论文 参考文献 苏家屯区餐饮具消毒状况及管理措施 张良（沈阳市苏家屯区卫生局 辽宁沈阳 110101） 【摘要】目的 提高我区餐饮器具消毒合格率及防止食源性传染病的发生。方法 采用分层抽样方法,随机抽查本区内的102家饭店进行现场调查和餐饮具的消毒检测。结果 本次共抽检餐饮具1080件,合格743件,消毒合格率为68.80%；大型饭店消毒合格率为86.82%；中型饭店合格率为58.50%；小型饭店消毒合格率为52.92%。结论 我区要加强规范餐饮业器具消毒管理，提高从业人员卫生知识教育，减少食源性疾患的爆发。 【关键词】餐饮具 消毒效果 管理措施 近年来，食源性传染病的发病率有所上升，主要是由于公共餐饮场所器具消毒不合格所致，为提高餐饮具消毒合格率及防止食源性传染病的发生，对我区饮食业餐饮具消毒情况进行了抽查，研究总结了影响餐饮具消毒合格率的因素，并提出相应的管理措施，现报告如下。 1 资料与方法 1.1一般资料 抽取本区内的102家饭店进行现场调查和餐饮具的消毒检测。大型饭店22家,中型饭店40家,小型饭店40家。一律采用摆台抽样,共采餐饮具1080件。 1.2方法 采用分层抽样方法,随机抽查，采样及检验按GB14934-94标准进行。制定统一的调查表,由经过培训的专业人员进行调查,调查内容包括消毒间、消毒方法、消毒设施、餐饮具、保洁柜、消毒员卫生知识、消毒药品、消毒效果等。 2 结果 2.1合格率情况 本次共抽检餐饮具1080件,合格743件,消毒合格率为68.80%；大型饭店抽检餐饮具440件,合格382件,消毒合格率为86.82%；中型饭店抽检餐饮具400件,合格234件,合格率为58.50%；小型饭店抽检240件,合格127件,消毒合格率为52.92%。 2.2专用消毒间的持有率 本次共抽查102家饭店，有专用消毒间的49家,占48.04%；其中大型饭店22家,占21.57%；中型饭店27家,占26.47%；小型饭店均无专用消毒间。 2.3专用消毒设施情况 102家饭店中，有专用消毒设施的有66家,占64.71%；消毒设施完善的72家，占70.59%；其余的或缺上下水、或缺三连池。 2.4消毒方法 本次抽样102家饭店，采用热力消毒的86家,占84.31%；其中大型饭店全部采用热力消毒；中型饭店采用热力消毒的38家,占37.25%；小型饭店消毒方法较多,设施各异,并存在使用“三无”洗涤剂洗涤消毒现象。 2.5消毒人员情况 抽样的102家饭店中共有消毒人员162名,其中专职消毒人员36名,占22.22%；熟练掌握消毒知识22人；基本熟练48人；不熟练或不懂92人。 3 讨论 3.1影响餐饮具消毒效果的因素 3.1.1消毒设施及设备不健全。按照《餐饮业食品卫生管理办法》的规定,饮食业必须具备餐饮具洗冲、消毒和保洁等基础设施，但本次抽查中，有部分饮食业未达到此要求, 有专用消毒间的只有49家,占48.04%，小型饭店均无专用消毒间；有专用消毒设施的有66家,占64.71%；消毒设施完善的72家，占70.59%；其余的或缺上下水、或缺三连池，使洗、冲、消混为一体，直接导致餐饮具消毒不达标。 3.1.2消毒方法不完善。本次抽样102家饭店中，采用热力消毒的86家,占84.31%；其中大型饭店全部采用热力消毒；中型饭店次之，采用热力消毒的有38家,占37.25%；而小型饭店消毒方法较多,设施各异,并存在使用“三无”洗涤剂洗涤消毒现象。最令人担忧的就是中小型饭店，超过60%无正规消毒方法，而使用清洁步骤代替消毒，甚至用的清洁剂也是不合格产品，实际操作中不仅消毒不达标，就连清洁达标都是枉谈，甚至造成器具污染，给人体健康带来长期隐患。 3.1.3消毒人员素质低，意识弱。餐饮业中有相当多人员未接受卫生法规及相关卫生知识培训，对餐饮具消毒的意识薄弱，不懂餐饮具洗净后消毒的必要性；部分商家虽有消毒设施，但操作人员在消毒药物使用剂量、配制方法、消毒时间上达不到要求，更有甚者为省事不加利用，餐饮具不消毒重复使用。本次抽样的102家饭店中共有消毒人员162名,其中专职消毒人员36名,占22.22%；熟练掌握消毒知识22人；基本熟练48人；不熟练或不懂92人，情况令人担忧。 3.1.4二次污染。部分饮食业的餐饮具虽已经消毒,但无保存设备，中之操作人员缺乏卫生知识，将已消毒过的餐饮具随意存放，导致餐饮具消毒后被二次污染，影响消毒效果。　 3.2