勃根地葡萄酒有着全法国最精细复杂的aoc产地分级制度.pptVIP

大區域法定產區 較細區域法定產區 村莊法定產區 一級葡萄園 特級葡萄園 勃根地葡萄酒的分級是按照葡萄園的等級劃分的，分為4個等級，這4個等級在酒標上都會有標識： 1) 一般的地區性AOC酒（Regional AOC） 2) 村莊級AOC酒（Village AOC） 3) 一級葡萄園酒（Premier Cru 或1er Cru） 4) 特級葡萄園（Grand Cru） 勃根地葡萄酒五大產區 1) 夏布利（Chablis）：夏布利是勃根地最北方的產地，因為氣候寒冷，只出產白葡萄酒。夏布利以生產獨具特色的Dry型白酒聞名於世。 2) 夜丘區（Cote de Nuits）：主要出產紅酒，並且是全世界最頂級的黑皮諾紅葡萄酒產區。也是勃根地紅酒的精華產區，細緻優雅的珍貴名釀，與上等波爾多紅酒不相上下 。 3) 伯恩丘（Cote de Beaune）：柏恩丘屬紅白均產，雖然紅酒高達85%的產量，品質也相當優異，但最具盛名的卻是那15%的霞多麗（Chardonnay）白酒，堪稱是勃根地的白酒天堂。 4) 夏隆內丘（Cote de Chalonnaise）：夏隆內丘紅白酒均產，名氣雖不比金丘（夜丘與柏恩丘的合稱），但價格較平價，也廣受歡迎。 5) 馬貢內區（Maconnais）：氣候溫和，黑皮諾葡萄已經較難有出色表現，以霞多麗白葡萄酒為主。勃根地有接近半數的白酒產自此區 。 葡萄品種 PINOT NOIR?[黑皮諾] Chardonnay[夏多內] 德國冰酒 Eiswein 使用藤蔓上冰凍著的葡萄釀造的白葡萄酒 甜度高，酒精濃度也高。每年冰酒的收成不一，在冷冽的寒風吹襲下，收成的極少，可能只有整個葡萄園產量的5%至10%，冰酒理想的飲用溫度為攝氏14度．較廣為人知的是德國ＳＭＷ貓頭鷹冰酒。 低溫壓榨，冰晶留存在殘留物中，而濃縮的果汁會被導出，釀製冰酒。 葡萄酒平均年消費量 資料來源 /wiki/%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92 /tc/history/world_history.html /resaveArt.aspx?articleid=150970337isreg=1 /view/2808968.htm /wiki/%E6%8B%89%E8%8F%B2%E9%85%92%E5%BA%84 http://blogcity.me/blog/reply_blog_express.asp?f=CHR9ILd=174284 圖片來源 /images/2/2-5/2-5-6/2-5-6-0.gif /wiki/%E6%8B%89%E8%8F%B2%E9%85%92%E5%BA%84 指導老師： ?王福祥 教授 組員：陳欣憲 4A0M0143 陳彥伶 4A0M0080 易楹凱 4A0M0072 劉玉婷 4A0M0116 葡萄酒的歷史 最早的葡萄酒製造始於中東地區，現今的喬治亞共合國及伊朗等境內。 西元前6000年即開始製造葡萄酒。 葡萄酒 葡萄果實或葡萄汁，經過發酵釀製而成的酒精飲料。 分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。 世界最好及最有名的葡萄酒大多產自法國。 葡萄酒品種 不同的葡萄，所釀製出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同，所以風味會有很大的差別。 同地區的地理位置、緯度、土質與氣候，都有適合栽培的葡萄品種。 1935年來法國政府制定了AOC法定認證。 葡萄酒種類 白酒 紅酒 粉紅酒 干型酒 半甜酒 甜酒 氣泡酒 什么是干型葡萄酒 干型葡萄酒一般有干白和干红 葡萄酒按含糖量可以分四种1.干型：含糖量在4g/L以下2.半干型：含糖量在4g-12g/L3.半甜型：含糖量在12g-50g/L4.甜型：含糖量在50g/以上 葡萄酒世界產區 法國 葡萄牙 德國 義大利 匈牙利 西班牙 美國 智利 阿根廷 澳洲 紐西蘭 中國 南非 羅馬尼亞 摩爾多瓦 希臘 釀製 去梗、壓榨，再將果汁、果肉、果核和果皮都裝進發酵桶（或罐）中發酵。 5-7日後便會釋出葡萄酒的色素和勁度。 二氧化碳浸軟法。 使用這種作法的葡萄酒單寧含量少。 葡萄酒使用與品味 品酒環境溫度，攝氏20度最為理想。 用餐前品酒最佳，因爲味蕾處於最佳狀態。 品酒時應保持身心寧靜。 身上不能有強烈氣味，以免干擾品酒。 葡萄酒使用與品味 侍酒溫度不可過高（超過攝氏22度） 不可過低（低於攝氏6~7度） 一般在於攝氏10~18度。 使用冷自來水降溫，避免使用冷凍庫。 葡萄酒保存 切勿過度氧化。 甜味、酒精強烈的酒（十餘天） 不甜的紅、白葡萄酒（兩天内） 酒質軟弱的酒款（24小時内） 葡萄酒酒杯 不同款式的葡萄酒應該使用專屬的葡萄酒杯。 如果只能選擇一款酒杯，則以鬱金香