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不同干燥方式对莲子品质的影响-食品科学.pdf

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    食品科学基础研究不同干燥方式对莲子品质的影响周鸣谦刘春泉李大婧江苏省农业科学院农产品加工研究所国家农业科技华东江苏创新中心农产品加工工程技术研究中心江苏南京淮海工学院食品工程学院江苏连云港摘要研究了莲子的热风干燥真空微波干燥真空冷冻干燥热风真空微波干燥和热风气流膨化干燥种不同干燥方式及其对莲子干燥产品物理性质主要营养成分和微观结构的影响结果表明总色差值大小顺序为真空冷冻干燥热风气流膨化干燥热风干燥真空微波干燥热风真空微波干燥硬度大小顺序为热风干燥真空微波干燥热风真空微波干燥热风气流膨化干燥真空冷

    98 2016, Vol.37, No.09 食品科学 ※基础研究 不同干燥方式对莲子品质的影响 1,2 1,* 1 周鸣谦 ，刘春泉

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