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高校餐饮管理三大职能——服务激励控制 　　(中南林业科技大学后勤集团，湖南XX410004) 　　摘要：文章就如何提高高校餐饮管理职能和未来构架进行了探讨。 关键词：餐饮；管理职能；高等学校 　　中图分类号：F719.3文献标识码：A文章编号：1007—6921(XX)12—0015—02 　　高校餐饮实体首先是人的集合体，管理既是对人的管理，也是通过人的管理。管理作为一门不精确的学问，不同的管理者有着不尽相同的理解。当经营目标确定之后，有效的管理即成为重要保证。为保持高昂的斗志，向着更高的目标迈进，归根结底是两个事情，对内是融合人心、员工的凝聚力问题，对外是与事业相伴，与社会方方面面如何共事的问题，且把实现“效益高，质量好，反映快，成本低”为发展目标；把“管理精细、控制精确、产品精美、设备精良、文化精深、员工精彩、环境优美、生活和美”作为高校餐饮未来构架。 1服务 　　现代汉语词典中对“服务”的定义是为集体、为别人的利益或为某种事业而工作。马克思指出“服务这个名词一般地说，不过是这种劳动所提供的特殊使用价值，就象其他商品也提供自己的特殊使用价值一样。这种劳动的特殊使用价值在这里取得了服务这个特殊名称，是因为劳动不是作为物，而是作为活动提供服务的。”马克思的服务理论充分论证了服务劳动也和一切生产劳动一样，能创造价值和使用价值，服务劳动是社会财富的创造者。也就是说，服务作为一个经济范畴，是人类社会的一种特殊经济活动及其相互关系的反映。服务的全部经济活动为社会提供特殊的使用价值，同其他商品一样，有一个劳动过程或叫生产过程，必须环绕消费者的需要来进行，服务劳动所创造的各种特殊使用价值也称为产品。在商品经济的社会，服务产品也具有商品形式的属性而投入交换之中。服务产品也是一种特殊形式的商品，不仅有特殊的使用价值，而且有价值，不仅有社会意义，而且有经济意义。 　　餐饮中心经理(科长)是学校餐饮工作的计划者、组织者和领导者，又是目标管理的实施者和管理者，不尽要履行管理的功能，而且要发挥服务的功能。为下属员工提供“方便、快捷、高效、安全”的服务：①服务好学校中心工作和科研工作，②服务好师生的切身需求。向员工提出要求，而且要主动为员工完成任务提供和创造必要的有利条件，其中包括对员工政治上和生活上的关心、工作上的支持和学习上的帮助等，这不禁令人想起小平同志的一句话：“领导就是服务”。通过优化服务环境，为员工创造事业，为师生创造满意，为所有者创造财富，为社会创造文明。让员工在艰苦的拼搏中成长进步，起到既服务又育人。从公共管理学的角度看，一个优秀的团队，一个卓有成效的管理者，做好同师生的工作，是争夺市场的有效手段，做好餐饮的各项管理工作，则是赢得竞争优势不可缺少的内部基础，做好同干部、员工的工作，是内部公关的主要目标。 2激励 　　激励，从词义上看就是激发鼓励。激励作为心理学的概念，是激发动机的心理过程，通过激发员工的动机，使其激发增强员工行为的内在动力，调动员工的积极性。营造激励、优化激励、加强激励，是解放思想加速经济提质增效，实现中国高校餐饮事业又快又好发展的一个重要举措。以此强化员工的工作动机，让员工从内心感到，在这样的管理者管理下值得朝着期望的目标努力。 2.1发挥内在潜力 　　要注意建立一种有利于某些欲求的环境，美国哈佛大学管理心理学家威廉·詹姆士在对职工的激励研究中发现，每个职工的智力和体力都有很大的潜力。按时计酬的职工，如不加以其他激励手段，一般仅能发挥20～30％的能力，因为这样可以保住饭碗而不被开除，但如果受到充分的激励，职工的能力可以发挥80～90％。这个原理告诉我们，身为管理者，如果想更好地管理员工，最好的办法是用最广阔的胸怀去激励职工，“激而行之，可使再山”，这充分说明了激励的重要性。坚持以人为本，激励职工自觉实践科学发展观，一心一意谋发展，脚踏实地干实事，那么，这个团队就拥有无穷的活力，而立于不败之地，昂然前行。 2.2激励的方法 　　著名企业家管理大师艾科特曾说过：“一个经理人能够有效地激励他人，便是很大的成就，要使一个单位有活力有生气，激励就是一切。你也许可干两个人的活，可你成为不了两个人，你必须全力以赴，去激励另一个人，让他也激励他人。”激励时要注意运用相应的技术、技巧和艺术，对不同的人运用不同的激励方法，避如需要满足法、动机强化法、表彰影响法等各种激励方法，设法让先进更先进，后进赶先进，其中包括我们来之不易的思想政治工作、精神与物质奖励、与员工建立良好的沟通，让员工参与管理等等，毛泽东同志曾说过：“政治工作是一切经济工作的生命线。” 2.3激励的手段 　　不论采取表扬、奖励的正确法，还是采用批评、惩戒的负强法，必须在调查研究的基础上，实行“奖励助劲”和“问责加压”并举，实事求是，有的