技术士技能检定烘焙食品乙级术科测试参考资料修订对照表修订日期.PDFVIP

技術士技能檢定烘焙食品乙級術科測試參考資料修訂對照表 修訂日期：106 年03 月30 日 項目 頁數 原內容 修訂後內容 壹、技術 3 二、二、專業性應檢須知 二、二、專業性應檢須知 士技能檢 (三) 製作說明： (三) 製作說明： 定烘焙食 1.應檢人進場僅可攜帶第 10 頁之「指定參考配方表」（本表可 1.應檢人進場僅可攜帶第 10 頁之「指定參考配方表」（本表可 品乙級術 至本中心網站首頁－熱門主題－測試參考資料－07700 烘焙食 至本中心網站首頁－便民服務－表單下載－07700 烘焙食品配 科應檢須 品資料區下載使用，可電腦打字，但不得使用其他格式之配方 方表區下載使用 ，可電腦打字，但不得使用其他格式之配方 知 表） 。 表） 。 7-9 2. 西點蛋糕類項：（測驗三種產品，時間6 小時） 2. 西點蛋糕類項：（測驗三種產品，時間6 小時） (1) Ａ題：鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕 (1) Ａ題：玫瑰花戚風裝飾蛋糕 (4) Ｄ題：奶油棋格雙色蛋糕 (4) Ｄ題：棋格雙色蛋糕 ★蛋糕本體為奶油類(麵糊類) ★蛋糕本體為麵糊類 (5) Ｅ題：奶油水果蛋糕 (5) Ｅ題：水果蛋糕 3.餅乾類項：（測驗三種產品，時間6 小時） 3.餅乾類項：（測驗三種產品，時間6 小時） (2) Ｂ題：長條狀奶油鬆餅 (2) Ｂ題：長條狀鬆餅 (5) Ｅ題：雙色花樣冰箱小西餅 (5) Ｅ題：雙色冰箱小西餅 貳、技術 10 註：1.本表由應檢人試前填寫，可攜入考場參考，只准填原料 註：1.本表由應檢人試前填寫，可攜入考場參考，只准填原料 士技能檢 名稱及配方百分比，如夾帶其他資料則配方制定該大項以零分 名稱及配方百分比，如夾帶其他資料則配方制定該大項以零分 定烘焙食 計。（不夠填寫，自行影印或至本中心網站首頁－熱門主題－ 計。 （不夠填寫，自行影印或至本中心網站首頁－便民服務－ 1 項目 頁數 原內容 修訂後內容 品乙級術 測試參考資料－07700 烘焙食品資料區下載使用，可電腦打字， 表單下載－07700 烘焙食品配方表區下載使用，可電腦打字， 科指定參 但不得使用其他格式之配方表） 但不得使用其他格式之配方表） 考配方表 伍、技術 22 (二) 試題名稱及編號：鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕（077 (二) 試題名稱及編號：玫瑰花戚風裝飾蛋糕 （077 － 士技能檢 －900202A ） 900202A ） 定烘焙食 材料名稱：鮮奶油 材料名稱調整：脂肪抹醬 品乙級術 25 (二) 試題名稱及編號：奶油棋格雙色蛋糕（077 －900202D ） (二) 試題名稱及編號：棋格雙色蛋糕 （077 －900202D ） 科試題數