生化课件第十四章氨基酸.pptVIP

* 第十四章 氨基酸、肽和蛋白质 第一节 氨基酸 一、氨基酸的结构、分类和命名 1、均是α-氨基酸 2、除甘氨酸外，均具有旋光性。 (amine acid, polypeptide and protein ) 羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代生成的化合物 （一）、组成蛋白质的氨基酸的结构特点 4、除半胱氨酸的α-碳原子为R构型外，其余氨基酸的α-碳原子均为S构型。 （二）、分类 1、根据氨基和羧基的位置分为：α,β,γ氨基酸 中性氨基酸：含有一个氨基和一个羧基 碱性氨基酸：含有两个氨基和一个羧基 2、根据氨基和羧基的数目分为： 酸性氨基酸：含有一个氨基和两个羧基 3、均为L氨基酸 1、系统命名法：把羧酸作母体，氨基作取代基，氨基的位置常用希腊字母表示。 2、俗名：根据来源和性质而得名。 二、氨基酸的性质 5、在水中的溶解度大小不等 2、熔点高（200~300℃） 3、大多数难溶于有机溶剂 4、易溶于强酸和强碱 （三）、命名 （一）物理性质 1、构成蛋白质的氨基酸均为晶体； （二）化学性质 两性离子（内盐，偶极离子） 负离子 正离子 一般来说酸式电离强于碱式电离。 中性氨基酸和酸性氨基酸的水溶液呈弱酸性。 1、氨基酸的酸碱两性和等电点 碱性氨基酸的水溶液呈碱性。 等电点： 碱性氨基酸pI＞7。一般为7.5~10.8。 pHpI pH=pI pHpI 中性氨基酸的pI＜7。一般为5.0~6.5。 酸性氨基酸pI＜7。一般为3左右。 氨基酸处于等电状态时溶液的pH值。用pI表示。 例1：某氨基酸的等电点为5.60，在pH = 4.5的缓冲溶液中，该氨基酸在电泳中移向那极？ 例2：将某氨基酸溶于蒸馏水中，测得其pH=3.40，问该氨基酸的等电点是大于、小于还是等于3.40？ 2、脱羧反应 想一想 ？ 想一想 ？ 3、与亚硝酸反应 （脯氨酸除外） 4、与茚三酮的显色反应（只有α氨基酸才反应） *