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教学内容： 1. 糖的化学和糖代谢 2. 脂类的化学和脂类代谢 3. 蛋白质的分解代谢 4. 核酸代谢 5. 复制、转录、翻译 第一章 糖的化学 糖 广泛存在于动物、植物、微生物中 例外： 鼠李糖 C6H12O5 脱氧核糖 C5H10O4 H:O 2:1 ？ 甲醛C1(H2O)1、乙酸C2(H2O)2、 乳酸 C3(H2O)3、 H:O=2:1,但均为非糖物质 糖＝碳水化合物 (CH2O)n H:O=2:1 1843年，Dumas测定糖的实验式为(CH2O)n；所以由于习惯很多地方仍用“碳水化合物”（carbohydrates）一词。经过多年的研究发现，有些糖还含有N、P、S等元素。 一、糖的概念、分布及功能 糖： 多羟基醛(第1位碳原子含羰基)或多羟基 酮(第2位碳原子含羰基)及其聚合物和 衍生物总称。 Saccharide 1、概念 2. 糖的立体化学 费歇尔结构式： D/L-构型 距羰基最远的手性碳上羟基向右的 为D型，向左为L型 α/β构型 C1 上羟基在碳链右侧的称 α 型， 在左侧的称为β型 哈武斯结构式： D/L-构型 环上C按顺时针排列，环上编号最大手性C的羟甲基（若无羟甲基，则以该C 上的H) 在面上为 D，面下为 L型 α/β构型 半缩醛 (酮 ) 羟基与环上编号最大的手性C的羟甲基（若无羟甲基，则以该C 上的H) 处于同侧为 β 型，如果处于异侧，则为α 型。 植物 约占干重的 80％ 动物 2％ 微生物 10－30％ 3.分布 (1) 主要能源物质 (2) 具结构功能 (3) 具复杂生物活性与功能 4. 糖的主要生物学作用 3.多糖：许多单糖缩合而成的长链 结构， 分子量很大 能溶于 水，甜 不能真正溶于水，不甜，无还原性。 二、糖的分类 1.单糖：不能被水解成更小分子的糖 2.寡糖：单糖缩合而成的短链结构 丙糖 、丁糖、戊糖、己糖、庚糖 1.单糖 不能再水解的糖 甘油醛、 二羟丙酮 丙糖 ： 磷酸二羟丙酮 3-磷酸甘油醛 丁糖： 赤藓糖 4-磷酸赤藓糖 (1) D-核糖、D-2-脱氧核糖、 D-木糖 戊醛糖 戊糖 ： (2) D-核酮糖、 D-木酮糖 戊酮糖 核糖核酸 (RNA) 脱氧核糖核酸 (DNA) D－葡萄糖(右旋糖) D－半乳糖 D－甘露糖 D－果糖(左旋糖) 己酮糖 己糖： 己醛糖 2.寡糖 二糖：蔗糖 (葡萄糖、果糖)， 麦芽糖 (葡萄糖、葡萄糖) ， 乳糖 (葡萄糖、半乳糖) 三糖：棉子糖 (半乳糖、葡萄糖、果糖) 蔗糖俗称白糖、沙糖或红糖。 甘蔗、甜菜、槭树汁中含量尤为丰富，是工业上生成蔗糖的主要原料。 麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。 未水解的乳糖人体不能利用，势必由肾脏排出而出现在尿中。如果缺少乳糖酶，饮乳后会引起腹胀、恶心、呕吐、水泻等症状。 乳糖 + 水 = 半乳糖 + 葡萄糖     三糖： 棉子糖(半乳糖、葡萄糖、果糖) 酸 蔗糖酶 α-半乳糖苷酶 三种单糖 果糖＋蜜二糖 半乳糖＋蔗糖 提高甜菜制糖出糖率 糖 甜度 糖 甜度 果糖 转化糖 蔗糖 葡萄糖 木糖 糖精 甜菊苷 (CN、JP等) 173.3 130 100 74.3 40 50000 20000 鼠李糖 麦芽糖 半乳糖 棉子糖 乳糖 阿斯巴甜 32.5 32.5 32.1 22. 6