纳豆冻干粉.docVIP

品名：纳豆冻干粉 原料化学成分：纳豆冻干粉的安全性研究（安徽农业科学，20O0，28(3)：380-381）纳豆是日本的一种传统食品，已有两千多年的历史。研究表明，每百克纳豆中含蛋白质31.2g、脂肪l9．9g、碳水化合物22．8g、钙33lmg、铁l3．7mg。此外，纳豆中还含有多种维生素、不饱和脂肪酸、r-谷氨酰基转移酶、a-多聚谷氨酸等活性物质。 原料来源厂家： 生产工艺：简单来讲，从黄豆到纳豆冻干粉，首先要对黄豆进行清洗去皮，然后再把去皮黄豆浸泡在独特配方的营养液里，营养液的配方至今还是机密，只有极少数人才能接触到。在营养液中浸泡后的黄豆，可以大大减少成品纳豆冻干粉中的嘌呤物质，提高了纳豆冻干粉的品质。随后的真空冷冻技术，在冷下40-60摄氏度的条件下进行真空冷冻干燥，最大限度的富积和保存纳豆中众多独特的遇高温易变质的营养成分，比如纳豆激酶、纳豆菌、异黄酮、维生素K2、超氧化歧化酶、大豆磷脂、皂苷、维生素E、维生素C、低聚糖等。 纳豆的研究进展(食品与发酵科技-2011年1期)纳豆具有很高的营养价值，其蛋白质、纤维素、钙、铁、维生素B、维生素PP、维生素E的含量均高于蒸煮大豆，特别是维生素B的含量比蒸煮大豆高6倍以上。纳豆中含有蛋白酶、多种维生素、r-谷氨酰基转肽酶、r-多聚谷氨酸等多种物质，同时也含有较高的活性物质，如纳豆激酶、异黄酮、大豆磷脂、糖化酶、超氧化物歧化酶(SOD)、皂甙素、生育酚、吡啶二羧酸、维生素K2等。 生化特性：性状：褐色粉末， 独特气味，微涩。 原料功效：纳豆及其保健功能（吉林农业：学术版-2011年2期）　 1、溶解血栓：纳豆激酶，可直接分解血栓，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶1600IU。纳豆激酶对血栓的作用时间长达8—12h，而且安全、无副作用，而尿激酶作用时问只有30min。尿激酶只能注射，纳豆激酶既可注射也可口服，而且可以在毛细血管中发挥作用。纳豆中的纳豆激酶是直接分解血栓的纤维蛋白酶。它溶栓作用极其强大，当食用纳豆后，测定血液中形成血栓的物质会慢慢减少，溶解血栓的物质会越来越多，达到动态平衡 。人体实验结果发现，纳豆激酶有以下作用： (1)缩短血栓溶解时间； (2)增加血栓溶解面积； (3)增加血栓溶解产物。纳豆胶囊通过添加纳豆激酶保护剂，使之能完整通过胃酸，确保其有效吸收；富含维生素K，达到安全溶栓的目的。 2、调节血脂、血压及预防粥状动脉硬化：据动物实验证实，食用纳豆菌食品可以抑制血中的LDL氧化，有效降低总胆固醇以及三酸甘油酯的浓度，进而减少粥状动脉硬化的发生。降血脂和减少动脉硬化的发生， 均可以达到调节血压的目的。同时， 抑制和减少血管紧张素II的合成， 减轻血管外周阻力， 同样可以调节血压。对遗传性高血压的老鼠， 对照组(大豆)血压逐渐升至33．3Pa(250mmHg)，合用纳豆的老鼠维持正常的18．7kPa(140mmHg)。这是因为纳豆菌食品中含有血管紧张素(ACE)的抑制剂，它会阻止血管紧张素变成激活态。 3、抗菌、养颜、抗氧化、抗癌作用：实验表明，纳豆的提取液可将3万个0-157致病性大肠杆菌减少到40个以下。最近的科学实验也已确认，纳豆菌对抑制0-157同类的0-111、O-144病原性大肠杆菌以及其他病原菌诸如：金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、李斯特菌等同样有抑制作用。 如果纳豆菌进入肠道后，所产生的吡啶二羧酸有效杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒。使肠内菌群达到一个有利健康的动态平衡，便秘、肠炎、腹泻等问题迅速得到解决。 纳豆中含有的异黄酮是抑制细胞发生癌变的有效物质。尤其纳豆中的异黄酮经过纳豆菌的活化，功效倍增。任何一种癌细胞都是通过制造新的毛细血管并从中吸收营养而成长的， 因此，习惯于每天吃纳豆的人体内有足够量的异黄酮等活性物质，可以使癌细胞不再扩散并逐渐缩小。 4、防止骨疏松和改善女性更年期综合症：纳豆辅助补钙的机理是：骨质是由维生素K 和优质蛋白质先形成骨元蛋白，再与钙生成骨质，蓄积骨中，增加骨密度，这三大要素缺一不可。纳豆中包含大豆异黄酮和维生素K2。大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能够将钙固定于骨中。也就是说，大豆异黄酮和维生素K，的组合能相互协力，起到强骨的作用 。 大豆异黄酮是主要的植物雌激素之一，具有弱的雌激素样作用。纳豆中30mg异黄酮相当于大豆中100mg异黄酮的效果。妇女更年期症状和绝经后妇女易发的骨质疏松，主要是由于体内雌激素水平下降造成的。大豆类黄酮可以补充体内雌激素不足，不但可以明显改善更年期症状，而且可以防治女性骨质疏松。再考虑到纳豆排毒养颜和减肥作用，纳豆对女性来说是非常重要的保健食品。 5、具有缓慢减肥且不易反弹的功效：纳豆中的粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成，它具有与膳食纤维相似的作用，在人体肠道