西湖醋鱼4.docVIP

【创新点评】 1. 围绕一个中心任务通过有目的地提出一系列不同的问题或任务，是实现探究式实训的有效途径。 旅游专业服务技能如果沿用一惯的“教师讲授—教师演示—学生练习”的实训方法，学生只是被动地记忆和模仿练习。不适应日新月异的旅游学科的特点，也不适应学情的需要，同学也不能够“学以致用”、“活学活用”。针对这种情况，本实训设计围绕一个中心任务（西湖醋鱼，非我所欲也——西湖醋鱼，我所欲也）通过有目的地提出一系列不同的问题或任务（三个【工作情景案例】和十个【工作任务单项】），引导学生主动发现、积极探索、实践体验，解决问题，以便深层次理解、掌握并运用基本知识和技能，实现从能力到人格的整体发展，成为有效问题的解决者，为终身学习奠定坚实的基础。 2.合理分组协作，【工作任务单】情景再现，提高了实训的效率。 工作任务单形式呈现情景案例，形式新颖，与企业接轨；以小组合作和任务驱动作为学习方式，有利于发挥小组成员习得的操作技能和心智技能的充分发挥，又为小组提供了展示交流的平台，以同伴教育同伴，给予学生不一样的刺激和印象。 3.课后的合作演示作业更能体现作业的价值。 由于合作演示的前提是必须小组人员人人参与，所以，在小组舆论的导向下，会尽可能真正地实现人人参与，使作业富有竞争性和挑战性。 【教材、学情及教法】 《中餐服务》是浙江省教育厅开发的新课改教材，中等职业学校旅游专业的一门核心课程，通过该课程的学习，旨在训练学生的中餐服务技能，提高学生的实践能力，培养学生中餐服务工作岗位接待能力。本任务点菜服务属于项目六（餐前服务）之任务二：点菜服务。通过本任务的学习，培养餐饮服务员为顾客“量身配置”菜单能力。本任务分2个课时。第一课时解决点菜规范问题，第二课时（见附件1）解决如何推荐菜肴问题。最终达成学生能为客人“量身配置”菜单的目标。 本班为旅游专业班，女生居多，具有职高学生的普遍学习状态和心理状态。例如，（1）对于讲述型的理论说教有一定的抵触情绪；（2）爱美，爱表现，喜欢刺激但怕苦怕累；（3）学习能力和主动性缺乏，学习目标不明确、持续学习训练的动力不够等等。 针对这样的学情，对我们老师的人格、耐心、课堂驾驭和实训活动设计提出挑战。根据本班学情，采用的教法如下： （一）分组导学：全班分成稳定的若干小组，各组培养组织能力和表达能力相对较强的组长担任领班，各组承担一些学习任务，在课前或课内，通过多种途径合作完成。培养合作能力的同时，在竞争中良性成长。 （二）情景模拟：通过设置情景、呈现工作任务等，激发训练动机和热情，突破重点和难点。 （三）任务驱动：通过明确学习任务、分析任务、解决任务的过程中做中学，在读、说、演、比中完成任务。“任务”要有层次感，“任务”要在愉快、具有餐厅的氛围的实训环境中完成，“任务”要让学生积极参与。 （四）学案指导：学生课内学习只是学习的一部分，要有效学习，学生的课前课后的指导是教师应花大量时间关注的，课前分组准备的成功与否关系到整个课内实训。所以本节课采用了学案指导、课前开展研究型学习活动。 【教学设计理念】 在“学习过程工作化，工作过程学习化”的职教新课程教学理念的指导下，结合学生和实训任务特点，通过设计案例情景和【工作任务单】，将工作过程中遇到的真实服务案例作为实训内容，让学生带着“工作任务”进行训练与操作，在工作任务的完成过程中培养学生的协作能力和问题解决能力，营造充满活力的技能操作课堂，增强课堂实训的吸引力，打造有效实训课堂。 【教学目标】 三维目标 内容 定位 知识与能力目标 1、能理解并表述清楚点菜的步骤和要领 2、能为客人“量身配置”菜单 理解并表述清楚 为客人所接受 过程与方法目标 通过课前收集、课内观摩、分组合作、实践操作、表达感悟中，基本掌握中餐点菜服务。 课内观摩、分组合作、实践操作、表达感悟 情感态度价值观 进一步培养学生主动参与学习、团队合作的意识，养成“做中学”的习惯，培养“宾客至上，服务第一”的专业素质。 团队合作、做中学 【重点、难点】 重点：能为客人进行一次规范的点菜的服务 难点：能为客人“量身配置”菜单 （原因：在吃也要讲质量的时代，单纯吃饱已经不能满足人们对饮食的要求了。餐饮服务员能熟练地为顾客“量身配制”恰当的菜单，成为一门重要的技能。） 【实训流程】 五步实训流程符合职高学生认知的规律，体现专业实训的科学性、客观性要求，在感官认知、行动体验、反思内化的过程中完成学习任务，掌握知识提高技能。具体如下： 【实训组织】 1、多媒体实训餐厅分餐桌组合 2、课前环境氛围的营造，酒店班前例会的形式让学生尽快进入工作状态。 3、课中尽量体现服务员的站立式服务实训特点，时刻注意学生的仪容仪表和仪态，使学生养成良好的事业习惯。 【实训过程】 类 型 新课实训 场 地 多媒体实训餐厅 课 程