雄蚕蛾制曲工艺的研究.pdfVIP

2010No．12 · 144． SerialNo．225 ChinaBrewing I nnovationandKnowledgeTransfer 雄蚕蛾制 曲工艺的研究 刘 超，祖 国仁 ，孙 皓，刘兆芳，孔繁东 (大连工业大学食品学院，辽宁 大连 116034) 摘 要：以雄蚕蛾为原料，经菌种筛选选用UE336，对碳源种类及其添加量、种 曲添加量、水分添加量、培养温度、培养时问进行单因 素试验 。再通过正交试验优化了雄蚕蛾制 曲工艺的条件。结果表明：制曲最佳条件为：雄蚕蛾加入量Y~25g、乳糖添加量为6％、曲料含 水量55％、制曲时间为6oh、制曲温度~29~C、种曲添加量为8％。优化后制 曲的蛋白酶酶活为7307．2U／g。 关 键 词：雄蚕蛾 ；制 曲；蛋白酶活力 中图分类号：TS261 文献标识码 ：A 文章编号 ：0254—5071(201O)12—0144～04 Koji-makingtechnologyofmalesilkmoth LIU Chao，ZUGuoren，SUN Hao，LIUZhaofang，KONG Fandong (SchoolofFoodScienceandTechnology,DalianPolytechnicUniversiO,；Dalian11603~China) Abstract：Usingmalesilkmothashtemainmaterial，htemicrobialstrainUE336wasselected．Theeffectsofcarbonsourceanditscontent,mother startercontent，moisturecontentofmaterials，fermenattiontemperatureandfemr entationtimewereinvestigatedbysingle—factortest．Furthermore， thekoji-makingtechnologyofmalesiklmothwasoptimizedbyo~hogonaltest．Theresultsshowedthattheoptimalkoji—makingconditionswereas follows：malesilkmoth25g，lactose6％，moisturecontentofmaterials55％，femr enattiontime60h，fermenattiontemperature29℃ andmotherstarter content8％．Theproteaseactivityreached7307．2U／gafteroptimization． Keywords：malesiklmoth；koji—making；proteaseactivity 雄蚕蛾体 内含有丰富的蛋 白质，所含氨基酸不但种 类齐全，而且比例恰 当，符合世界卫生组织和联合国粮农 收稿 日期：2010．0908 作者简介：刘 超 (1984一)，男，硕士研究生，研究方向为蛋白质资源开发与利用；孔繁东 ，教授 ，通讯作者。 拟合得到相关参数见表2。 Cheynoweth方程较其他动力学模型简单，仍不失为研究酱 油渣沼气发酵较为合适的模型。 g 巨_】