饭店管理专业本科生实践性教学的调查及思考——以扬州大学旅游烹饪学院为例.pdfVIP

扬州大学烹饪学报 2009(3)：60～64 CulinaryScienceJournalofYangzhouUniversity 饭店管理专业本科生实践性教学的 调查及思考 — — 以扬州大学旅游烹饪学院为例 房士林 (扬州大学 旅游烹饪学院，江苏 扬州 225001) 摘 要：专业实践性教学是高校本科教育的重要组成部分，是实现专业培养 目标不可缺少的教学环节。通过 实践性教学安排与操作过程，可以发现专业培养 目标与社会需求是否一致，是否顺应社会发展的需要。因此． 对饭店管理专业本科生实践性教学现状进行调查和分析，并在此基础上适 当调整实践性教学的内容和形式， 是实现学校、酒店、学生三方面共赢的有效举措。 关键词：饭店管理 ；本科生；实践性教学 中图分类号：F719．2—41 文献标识码：A 文章编号：1009—4717(2009)03—0O60—05 饭店管理专业是一个应用性非常强的专业。现代教育越来越趋向于素质及能力教育，因此，专业实 践性教学已成为本科教育过程中的重要环节。实践性教学的目的是让学生理解专业知识，熟悉专业设 备和掌握操作技能。 “通过实践教学环节的训练与锻炼，才能使学生在实践中不断巩固和加深理论知 识，提高独立工作能力和创新能力。”…因此对学生来说，实践性教学不仅仅是一种经历，更是一种锻炼 和资本 。同时，通过实践性教学安排与操作过程 ，学校可以发现专业培养 目标与社会需求是否一致，是 否顺应社会发展的需要。本文以扬州大学旅游烹饪学院为例，通过对实践性教学现状的调查和分析，就 饭店管理专业的本科生实践性教学作出初步探讨。 1 饭店管理专业本科生实践性教学现状 目前，扬州大学饭店管理专业本科学生的实践性教学是安排在大四春学期进行，为时半年。本着所 学专业与从事行业相结合的原则，学生的实践性教学由学校统一安排在高星级酒店进行。每个实践性 教学点派专门的指导老师定时指导并协调相关工作。实践性教学点的选择是在学校率先确认的基础 上，由酒店与学生双向选择确定。学校在确定实践性教学点时，都进行先期考察和论证，确认该点能代 表行业的发展水平，并符合本科学生的实践性教学要求。实践性教学点分布在全国各经济发达地区，并 延伸至新加坡等国。为了更准确把握实践性教学的情况，除与相关实践性教学点领导及指导老师沟通 交流外，笔者还专门设计了关于饭店管理专业实践性教学现状调查问卷，问卷涉及 的问题有实践性教学 之前的专业知识掌握情况、实践性教学内容、实践性教学模式、专业实践能力培养，以及对专业实践性教 学有何期望等 l8个相关问题，分别在扬州大学饭店管理专业方向2004、2005级已经历实践性教学的学 生中进行问卷调查。发放问卷280份，收回有效问卷256份。 1．1 饭店管理专业实践性教学大纲有关要求 扬州大学饭店管理专业方向实践性教学大纲规定本科学生的实践性教学 目的是：使学生系统地了 解和熟悉饭店等旅游企业的管理方法，培养和锻炼学生将课堂所学的专业知识和技能与饭店等企业管 收稿 日期：2009一o5—16 作者简介：房士林 (196,4一)，男，江苏高邮人，扬州大学旅游烹饪学院副教授，从事旅游经济与文化研究。 一 60— 扬州大学烹饪学报 2009(3)：60～64 CulinaryScienceJournalofYangzhouUniversity 理实践结合运用的能力，巩固和开拓学生的知识面，为毕业后走上工作岗位迅速适应工作需要奠定基 础。实践性教学要求是：第一，原则上要求学生到三星级以上宾馆、饭店实习；第二，实践性教学要求统 筹规划、加强指导、合理安排、突出重点，全面熟悉饭店主要业务部门运转管理程序以及实际操作；第三， 要求学生按实践性教学计划进程撰写实践性教学周记(不少于25篇)，填写实践性教学月报表 (不少于 6份)并及时上交实践性教学指导老师，要求学生针对实践性教学饭店具体情况及实践性教学项 目，写 出相应的实践性教学报告或论文。 饭店管理专业方向实践性教学大纲中对实践性教学内容有明确规定。实践性教学涉及饭店的各个 部门，如前厅部、客房部、餐饮部、工程部、营销部、康乐部