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把节能降耗落到实处 ---访上厢房厨房节能改造 节能减排是现今经济工作重点之一，餐饮业同样如此。 听说泰州上厢房湘菜馆引进了一种完美型节能炒灶，我们闻讯而访。 上厢房泰州一店，泰州世纪华联旁。 2000多平米，每天顾客盈门，川流不息，生意够火。 走进上厢房，浓郁的特色弥漫整个菜馆。红飞釉彩，格窗雕栏，把盏欢语，无不洋溢上厢房的盈盈喜气。 我们走进厨房，立刻被他们的炒灶吸引了： 火焰纯青，短悍、内敛、不外溢。 锅到火来，锅离火灭。 内鼓形金属炉膛向中间聚热！ 好个漂亮炉膛！ 据炒菜的师傅们讲，这个节能炉膛使用非常方 便：全自动，不用自己点火、关火，还耐用。用了 三个月了，一次都没坏过，耐热金属炉膛估计五~ 十年不要维修。节能效率？挺不错的：我们没改造 前一天用气140—150方，改造后的第一天就只用 到90多方了，生意一样，省了近50方！总厨算过：改造后一天平均省46方左右，我们是工业煤气，热值较高，一方气6.5元，一个月省7~8千元！一年能省7~10万元！ “关键是炉膛经得起搞，以前我们这样的生意，新做的普通炉子撒，三个月不到就到处冒火了。这种金属炉膛，一点事都没有，经得起搞！”厨师用地道的湖南话说。 我们如同发现了新大陆，专门采访了曾志先生——年轻帅气的上厢房董事长，曾志餐饮管理公司创始人。 “这个产品，我发现也是纯属巧合。当时我为蒸机节能找产品，没想到遇到了这个产品，南京天易节能公司生产的。我到他们工厂一看，就拍板订下来了，实际使用效果还不错。下面几个新开的连锁店想订他们整灶。 “其实这种节能炉膛还有一个一般人没有了解到的优点：厨房起火隐患最大的是锅离开后，油滴到火焰上，突然发火，经烟道燃烧起来的。这种产品完全杜绝了这种现象：火焰很短，油滴下来烧不上去；锅离开火就灭了，油遇不到明火；炒菜时火焰不会冒出锅边，不会起火。 “火猛不猛？火焰温度非常高，达1200°，原来的只有800~900°，比原来的火焰还猛。不愧他们称作完美型节能炉膛。” 曾志笑了笑，普通话还很标准。 “听说这个炉膛你是第一个所有炒灶一次性改掉的客户？试都没试。万一失败怎么办？” “我仔细看过他们生产的东西，他们的生产过程，检验工序，和他们的承诺，还有在别的酒店使用过程中的样品灶。我信任他们，实际上他们也不负所望。不错的，我敢上。下面还订他们的蒸灶和炖灶。有人说这些产品是商用炉的革命，我相信。 “节能降耗，我们抓的很严。用时髦的话说，将节能降耗落到实处。 “其实，我们的利润80%靠省出来，特别是现在的经济形势，更要省。” 曾志如此说。阳光的脸上充满着笑意，自信的笑意。 上厢房，不仅是餐饮管理精英，也是节能降耗的典范。 3