红豆现磨秘1.docVIP

红豆现磨秘方 一、选豆： 选好一点的红豆，差的红豆里面通常有沙石，如果筛选不净，易损伤刀片并导致浪费整壶豆浆 二、泡豆子时间： 8小时(红豆难泡开，所以浸泡时间必须延长) 三、煮豆子（同样使用高压锅和煤气）： 红豆与水的比例大约为1：1（红豆较吸水，故在放水时需加水更多，建议1/3锅豆子，水加过2/3处）。并加50克的冰糖，少许红糖。 听到大充气时将火关小（留有外圈圈小火，而不是仅仅中央小火），保持小火煮约15-18分钟关火（大锅煮18分，小锅煮15分）。 打开盖子，红豆胀大许多并从中裂开，有豆沙露出，且较松软，锅内剩有少量水份。（各位可以尝一下红豆的口感，略成豆泥状。如果不够软不够沙即煮的火候不够或水量偏少） 四、磨豆子： 红豆不宜调的过浓，比例采用：一饭盒的红豆（连汤带豆放至800ML处）+ 175毫升1：1浓度白糖水，再将水加满至MAX处。 红豆经过长时间烹煮，已十分松软，故可以一次将水加满，且打磨时间要短，保留沙沙的口感。打磨时间不宜超过10秒。如偏好细腻口味，可以适当延长至30-40秒. 五、滤豆沫 （红豆的总体成本较高，建议大家定价做相应调整） 绿豆现磨秘方 一、绿豆不用泡，但要用清水洗净 二、将绿豆放入高压锅，并按1：2的比率加入清水（建议绿豆占锅1/4，水加至锅3/4处），并加入50克冰糖，少许红糖。（冰糖不是为了调甜味，而是为了让绿豆更清香并去豆腥），盖上锅盖大火烹煮。 三、高压锅开始大声充气后将火关小（留有外圈小火，不是仅仅中央小火），保持小火烹煮15-18分钟（根据锅的大小和豆子的量有差别），然后关火等待高压锅下气。 四、煮好的绿豆应该是裂开大口，有豆沙从里面出来，同时锅内仍有少量水分，可以尝一下口感看是否够柔软够沙，没问题的话就可以打了。 五、连汤带水将豆子用勺装至杯身800ml处，然后加175ml（此时才是决定最后甜度，建议煮时用少量冰糖，最后打磨调味时用白糖以节约成本），并加开水至杯四角（2000毫升MAX处），盖上盖打磨10秒。（让成品细腻但又保持一定的沙沙口感）