第二部分酒水知识.pptVIP

苦艾酒 Absinthe是一种高酒精度（50～75%）的草本液体蒸馏酒，其历史可以追述到18世纪的末期，一个叫Pierre?Ordinaire的法国医生用苦艾（Wormwood）、茴香、茴芹、牛至和其他草本植物蒸馏后再掺入酒精给他的病人当药喝下去治病，酒液碧绿透明，气味很怪，口感极苦，特殊成分是酒液里的苦艾脑（Thujone），它类似于大麻中的有效化学成分，是Absinthe致幻作用的来源。 Abinthe??1908年某日，一个瑞士农夫在自己的农庄里残忍地杀死了全家人，然后把屠刀一扔，疯了一样地跑了出去，那把沾满鲜血的屠刀旁边，是一瓶只剩下一半的Absinthe苦艾酒……Absinthe的历史充满了争议，喜欢它的人奉它为“绿精灵”，而厌恶它的人把它当成致人精神错乱、引发社会问题的“绿色恶魔”，可谓毁誉参半。 【Spirytus史彼立塔斯】 波兰精馏伏特加。酒精度96%，世界上酒精度数最高，最烈性的酒。其主要原料是谷物和薯类。由于比医院等机构一般消毒用乙醇度数还要高，紧急时刻可以作为消毒药用(酒精度太高反而不能很好的消毒，因为就会瞬间使细菌表面形成坚硬的蛋白质层。)。同时，着火点很低，非常易燃，喝酒的时候不能吸烟，要禁火。 以主题命名的鸡尾酒 最是那一低头的温柔 细雨朦朦 中的他， 明眸流光溢彩； 暖暖的笑，朦朦的雨，凉凉的意，故事 慢慢的开始… 以主题命名的鸡尾酒 青鸟 相见时难别亦难， 东风无力百花残。 春蚕到死丝方尽， 蜡炬成灰泪始干。 晓镜但愁云鬓改， 夜吟应觉月光寒。 蓬山此去无多路， 青鸟殷勤为探看。 服务要点 所有的甜食酒用波特酒杯2或雪利酒杯3-4,雪利酒杯一般只斟半杯。 甜、半甜的甜食酒应冰镇后再服务客人。 利口酒（Liqueurs） 利口酒(Liqueurs)，又译力娇酒，是由烈性酒如白兰地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒加入一定的加味材料（如树根、果皮、香料等），经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而成，且至少含有2.5%的甜浆 荷兰蛋黄酒 百丽甜酒 Amaretto 阿玛雷托杏仁酒 库拉索酒 Curacao 香蕉利口酒 可可乳酒Crème de cacao 君度酒 Cointreau 冠特鲁酒 Peppermint（薄荷酒） 当酒 DOM 加里安诺 Galliano 石榴糖浆 Grenadine 咖啡利口酒 Crème de Café， 咖啡乳酒 卡鲁瓦 kahlua 柠檬利口酒 莫兰糖浆 飘 仙 1 号 玛力布酒 金万利酒 Marie Brizard公司 调酒技术 鸡尾酒是一种量少的冰镇饮料，是以蒸馏酒或酿造酒为基酒，配以其他调酒辅助材料(利口酒或其他辅料)，按一定的比例，采用不同的方法配制而成的一种色、香、味、体俱佳并具有一定名称的混合饮料。 基本组成结构：基酒、辅料、装饰物。 基本调制方法：摇和、调和、兑和、搅和 shake still build blend 远远青石路的尽头，笑颜如花，眉目如画； 白兰地的饮用与服务 净饮 用白兰地杯，另外用水杯配一杯冰水，标准用量为28 ml/份喝时用手掌握住白兰地杯壁，让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地，让其香味挥发。充满整个酒杯，边闻边喝。 冰水的作用是：每喝完一小口白兰地，喝一口冰水，清新味觉能使下一口白兰地的味道更香醇。 果杂蒸馏酒 朗姆酒——甘蔗酒 特基拉酒——仙人掌（龙舌兰）酒 朗姆酒的特点 朗姆酒是利用甘蔗制糖的副产品——糖蜜和糖渣作为原料，经发酵、蒸馏所制成的蒸馏酒。 朗姆酒是一种带有浪漫色彩的酒，具有冒险精神的人，都喜欢用朗姆酒作为他们的饮料。朗姆酒有“海盗之酒”的雅号。 朗姆酒的名品 波多黎各 波多黎各产的朗姆酒，以酒质轻淡而著称，有淡而香的特色，酒度在40°左右，名品有：百加地（Bacardi）、朗利可 (Ronrico)、唐Q(Don Q)等。 牙买加 牙买加朗姆酒是以浓醇著称。味浓而辣，呈黑褐色，酒体丰满醇厚，酒度在40°——43.5°，名品有：摩根船长(Captain Morgan)，密叶斯，又译黑林朗姆酒(myer‘S)、皇家高鲁巴(Coruba Royal)、老牙买加 (Old Jamaica)等。 古巴 古巴朗姆酒比较轻淡 名品有：Havana Club(哈瓦那俱乐部 朗姆酒的饮用方法 朗姆酒的每份的标准的用量是40毫升，适合在餐前和餐后饮用，可选用利口杯(净饮时)或古典杯(净饮或加冰块时)。 饮用方法：可净饮和兑饮。 朗姆酒RUM 朗姆酒是利用甘蔗制糖的副产品——糖蜜和糖渣作为原料，经发酵、蒸馏所制成的蒸馏酒。 主产地牙买加、波多黎各、古巴 朗姆酒是微