生物化学第二章-蛋白质的组成与结构PPT.ppt

（二）?-折叠 β-折叠 结构要点: 主链骨架：主链比较伸展，折叠成锯齿状。 侧链：侧链基团伸展在β-折叠的上方或下方。 折叠组成：1个β-折叠可以由两条以上的β-链组成，两条β链走向可以相同也可以相反。 氢键：在两个肽链之间通过氢键形成。 （三）?-转角 ?-转角 ① 肽链内形成180o回折。 ② 含4个氨基酸残基，第一个氨基酸残基与第四个形成氢键。 （四）无规卷曲 无规卷曲：没有确定规律性的那 部分肽链结构 α-螺旋 β-折叠 β-转角 无规卷曲 蚕 丝 蛋 白 胶 原 蛋 白 主要的化学键：肽键间的氢键 二级结构要点 知识点 主要形式： ?-螺旋、?-折叠、?-转角、无规 卷曲。 三、 三级结构（Tertiary Structure） 是指蛋白质分子在一、二级结构基础上，进一步盘曲折叠，形成特定的近似球状的结构。 * 蚓激酶蛋白质三维结构 肌红蛋白三级结构 醇脱氢酶三级结构 四、 四级结构（Quaternary Structure） 有些蛋白质分子是由两个或两以上的有三级结构的多肽链（亚基）组成的。蛋白质四级结构是指蛋白质分子中亚基与亚基间的立体排布。 血红蛋白有四级结构 肌红蛋白无四级结构 蛋白质的四级结构 定义：四级结构是指由两个或两个以上具有三级结构的多肽链按一定方式聚合而成的特定结构。 (各个亚基间的空间排布和相互作用） 其中每条多肽链称为亚基。 知识点 亚基(subunit)：就是指参与构成蛋白质四级结构的、每条具有三级结构的多肽链，单独存在时一般无生物学活性。 亚基可以相同或不同. 血红蛋白的空间结构 Company Logo 半完全蛋白质：所含的必需氨基酸种类不够齐全，数量多少不均，比例不太合适。食之虽然健康有益，但不够理想。如果将半完全蛋白质在膳食中作为唯一的蛋白质来源时，可以维持生命，但不能促进生长发育。属于半完全蛋白质的食物如米、面粉、土豆、干果中的蛋白质等。 Company Logo 不完全蛋白质：这类蛋白质中缺少若干种必需氨基酸，更谈不上合适的比例。如果膳食中用这类蛋白质作为唯一的蛋白质来源时，既不能维持生命，更不能促进生长发育。如玉米、豌豆、肉皮、蹄筋中的蛋白质均属于不完全蛋白质。 Company Logo 蛋白质的互补作用 医药工业 氨基酸输液 必需氨基酸：苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸 半必需氨基酸：精氨酸、组氨酸是幼儿所必需的。 氨基酸的用途 治疗药剂 精氨酸：对治疗高氨血症、肝机能障碍等疾病颇有效果； 天冬氨酸：钾镁盐可用于恢复疲劳；治疗低钾症心脏病、肝病、糖尿病等。 半胱氨酸：能促进毛发的生长，可用于治疗秃发症；甲酯盐酸盐可用于治疗支气管炎等； 组氨酸：可扩张血管，降低血压，用于心绞痛，心功能不全等疾病的治疗 食品工业 营养强化剂； 谷氨酸钠－味精； 天冬氨酸钠：可用于清凉饮料，能增加清凉感并使香味浓厚爽口； 天冬氨酰苯丙氨酸甲酯--甜味素（阿斯巴甜） 味精的是非 ？？？ “中国餐馆症候群”———从头到上肢有麻木感和全身倦怠的特定症状等。 WHO用双盲法进行了严密的检查。其结果是，摄取了3～4.4克味精的人群未发现任何症状。 一般每人每日摄入量以不超过6克为宜，过多可使血液中谷氨酸钠含量增高，引起短时的头痛、心跳加快、恶心、口干等症状。 由于味精在155℃时可生成焦谷氨酸钠而失去鲜味，并产生毒性。? 化妆品工业 氨基酸能调节皮肤pH的变动，对细菌的防护作用，也可作为皮肤、毛发的营养成分，增加皮肤、毛发的光泽。 防止皮肤干燥的自然保湿因子的主要成分是甘氨酸、羟基丁氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、丝氨酸等游离氨基酸。 在化妆品中添加天冬氨酸或其衍生物以及一些维生素，可防止皮肤老化。 第二节 蛋白质的分子结构 蛋白质的分子结构包括 一级结构 基本结构 二级结构 三级结构 四级结构 空间结构 （高级结构） 一、蛋白质的一级结构 ： 1、肽键： 2、肽 3、一级结构 一个氨基酸的?-羧基与另一个氨基 酸的?-氨基脱水缩合所形成的化学键。 知识点 1、肽键 + -H2O 肽键 2、肽（肽链）是氨基酸通过肽键连接而 成的化合物 两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基酸缩合则形成三肽…… 由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽，由更多的氨基酸相连形成的肽称多肽。 组成多肽的氨基酸单元称为氨基酸残基。 通常在肽链的一端含有一个游离的氨基，称为氨基端或N-端；在另一端含有一个游离的羧基，称为羧基端或C-端。 肽链简式： N–末端，写在左侧 C–末端，写在右侧 肽链中顺序编号从N—端