第十五章食用饲用昆虫PPT.ppt

* * 第十五章 饲用、食用昆虫 第一节 食用昆虫 　　 通过营养分析，全世界已确定出3650余种昆虫可供食用。其中鳞翅目1569种、直翅目730种、鞘翅目495种、牛翅目233种、双翅目230种，其他目305种。葛春华1995年报道了17类28种为食用(食疗)资源昆虫。我国目前主要研究并开发利用的有出口日本的中华稻蝗(何忠1991；乔太生1992)，山东的“油炸金蝉罐头”，中国婴幼儿营养研究中心生产的“幼儿高蛋白饼干”，黄粉虫幼虫等。 黄 粉 虫 鞘翅目、拟步甲虫科、粉甲虫属昆虫，俗称面包虫，麸子虫。 黄粉虫原是一种仓库害虫，分布于世界各地，其营养价值高（幼虫含粗蛋白质51％，脂肪含量29％，还含有多种糖类，氨基酸、维生素、激素、酶及矿物质磷、铁、钾、钠、钙等）。幼虫金黄色，被人们美称为旱虾，常见于餐桌上。又其容易饲养，它可直接作为肉食性动物高蛋白鲜活饲料。1千克黄粉虫营养成分相当于20千克配合饲料的含量。用于饲养蛙、鳖、蝎子、蜈蚣、蛇、蚂蚁、优质鱼、观赏鸟、药用兽、珍贵毛皮动物和稀有畜禽等，能加快生长发育，增强抗病抗逆能力，降低饲料成本，提高产出效益等，具有广阔的市场前景。  一、形态特征： 成虫：体长1.2~2厘米，扁平长椭圆形，深褐色，有光泽，触角 近念珠状，端部膨大，呈棒状，体表密布刻点，鞘翅刻点密，排成9行。 卵：极小，乳白色，长椭圆形。 幼虫：外形极似金针虫与拟地甲，体细长，老熟幼虫长20－30毫米，体节明显，有3对胸足，在第9腹节有一双尾突。 蛹：是典型的裸蛹，蛹长15－20毫米，背中有淡色纵条，腹部侧面有乳状突，胸节大，侧面有雏形翅和附肢。头节也大，有一对黑眼点。 二、生物学特性? （一）生活史 ? ?1年?1代，很少发生2代，有时2年1代。在人工饲养条件下，在杭州一年可发生2-3代。我国北部地区以幼虫越冬，4月上旬开始活动，5月中下旬开始化蛹、羽化为成虫；个体发育很不整齐，在各个时期可同时出现卵、幼虫、蛹和成虫。  三、黄粉虫的营养价值： 　 黄粉虫干粉蛋白质含量在48%-54%之间，脂肪含量在28%-?41%之间。维生素E和B1、B2、各种无机盐含量均较高，但其各种元素的含量可随饲料中所含元素的含量变化而变化。如在饲料中加入适量的亚硒酸钠，虫体吸收转化为生物态硒，因而可定量生产富硒食品。锌、铜、铁等有益元素比常规肉类食品含量都高得多。? 四、黄粉虫的开发与利用 （一）黄粉虫作为食品新资源的开发 1. 全形黄粉虫食品 全形黄粉虫食品是指基本上保持其外形的加工食品, 它是黄粉虫食用最普遍的方法, 其一般加工流程为: 虫体、预检、清洗、配料、加工。黄粉虫食品可以进一步加工制成罐头、半干制品、冷冻制品等。全形黄粉虫食品可以油炸、烧烤等。 2. 黄粉虫蛋白质的提取和加工 由于黄粉虫直接作为食物还不能被大多数人所接受, 因此, 提取其蛋白质或制成其氨基酸用于食品、药品或化妆品将是一条有效的利用途径。提取蛋白质的工艺流程基本上包括以下步骤: 幼虫、杀灭、烘干、脱色、脱臭、洗涤、破碎、提取、烘干。 3. 黄粉虫水解蛋白质和氨基酸的加工 黄粉虫的氨基酸组成比较合理, 可以加工利用来制取水解蛋白质和氨基酸, 用于治疗一些由于氨基酸缺乏引起的疾病。也可用作加工保健食品或作为食品的强化剂。如将黄粉虫提取物制取酱粉、点心等。 4.黄粉虫脱下的外皮的利用 黄粉虫外骨骼主要由壳多糖等组成，壳多糖的用途: (1). 冷冻食品和室温存放食品的增稠剂和稳定剂; (2). 医药上用它制作手术线, 人造皮肤; (3). 可用于处理废水; (4). 化妆品添加剂, 保护皮肤, 固定发型; (5). 水果、蔬菜、农产品的保鲜剂; (6). 用于农药, 防治植物病毒害; 在黄粉虫的养殖过程中, 可以收集黄粉虫脱下的外皮, 若养殖规模达到一定程度, 可集中加工收集到的黄粉虫外皮, 提取壳多糖。 5 . 黄粉虫在饲料工业中的应用 饲料工业中，正在开展利用甲壳素作为抗菌添加剂的研究，正逐步为行业所接受。黄粉虫粉中则天然含有5%左右的甲壳素，是理想的新型饲料蛋白。 ??? 黄粉虫其幼虫、蛹及成虫的蛋白质含量，分别为51%、57%、和61%，脂肪含量30%，并含有磷、铁、钾、钙、钠等多种矿物质以及动物生长所需的16种氨基酸。是畜、禽、鱼、蝎、鳖、蛇等动物的上等食料。不仅营养丰富，而且还有诱食的作用。??? 黄粉虫含有一种变态激素物质，除能够促进鳖加快生长外，还能够增强鳖抵抗疾病的能力，其繁殖能力是饲喂其它饲料的二倍。它还有不需任何工业添加剂的优点。 6.新型农药研制的