安铺鸡饭得去安铺吃.docVIP

安铺鸡饭得去安铺吃 　　据说，民国二十年（1931年），人称“南天王”的陈济棠回广西防城老家拜祭祖坟，路过安铺，为偿还吃鸡饭的夙愿而流连小住同文书院；而1944年，侵华日军总司令冈村宁茨为巡视太平洋战事飞到遂溪机场，也冒险前往安铺，为的还是一品“安铺鸡饭”！ 　　 　　广东廉江市安铺镇，位于北部湾东海岸，自明朝正统九年（公元1444年）开埠以来，就是粤西海岸著名的商埠。这里不光拥有同文书院、武帝庙、天后宫等文物古迹，更是名副其实的美食小镇。镇上人人心灵手巧，工于美食制作，随便抓起任何一样食材，无论是水上游的、地上走的抑或是天上飞的，都能烹调出令人百食不厌的佳肴来，各种别具一格的地方风味小吃更随摊即是，炸煎堆、炸油条、咸酥角、糯米鸡、马蹄糕、发糕饼、红扣肉、盐火局鸡、闷鳝肚、烹鱼翅、泡海参、蒸燕窝……但最让我难忘的还是那道安铺独有且吃过回味三日的“安铺鸡饭”。不少游客甚至专门为了这里的鸡饭而来，三五成群在傍晚时分抵达，下车便直奔鸡饭店，啥也不要，先来一碗鸡饭。 　　我们来到镇子时，已是18时，因此得以看到镇上鸡饭店最风光的时刻。夏日的傍晚，满镇都飘荡着鸡的香味，让我们的肚子不自觉地开始唱歌。进了临街的一家鸡饭店，找了个位置坐下，没有二话，每人来份鸡饭。 　　店家是个墩实的汉子，据他说，现在安铺镇登记造册的鸡饭店就有200多家！多吗？一点也不！因为几乎家家食客满座，每家一个晚上大概销售20到30只鸡！这些鸡饭店一般在傍晚17时左右开市，摊位多设在马路骑楼的会合点或者拐弯抹角处，特色之一是均用布围起――为的是不让路人窥看食客“满嘴流油”的好吃面目吗？ 　　等待上桌的过程中，我们了解到，其实“安铺鸡饭”很简单，主料只有两种：白切鸡和鸡油饭。它之所以出名，之所以能让人“食过返寻味”，不在工艺的复杂，也不存在什么不传的秘方，关键在于用料。 　　所用的白切鸡，一定要安铺本地所饲养的三黄鸡或者肥阉鸡，而且一定要走地的：用米粥和谷糠喂养，因为放养，鸡还会叼食花草虫蚁，因而营养丰富、口感相当好。其次，鸡不能太老，要挑选三斤左右还未生过蛋的肥嫩小母鸡，或者四斤上下的肥嫩阉鸡。煮的时候，先用文火浓汤将鸡煮至九成熟，夹出锅后即用花生油涂抹鸡身，使鸡皮光滑油亮，然后切开即可食用。 　　 　　而鸡油饭则是用鸡身上所取出的生油块炸出的油拌少许猪油，用鸡汤煮成。煮饭所用的米，要用当地出产的上等黄粘米。煮时火候很重要，米要刚刚熟好，不硬不烂，不粘不干，粒粒饱满挺立，干脆爽口，易嚼润滑，饭香里伴着鸡油的香，让人唇齿留芳，久久难忘。 　　如此鸡饭，如此白切鸡，再配上上蒸豉油以及远销欧洲、北美等地的本地名产小磨芝麻油、沙姜、芫荽、葱白、蒜茸等，怎能不让人拍手叫绝？ 　　正暗暗吞咽口水，饭上来了。金黄色的米粒上覆盖着滑嫩的白切鸡，上面一抹翠绿色的香菜，让我们的唾液腺分泌迅速达到了顶点。刚才还口若悬河的一桌子人顿时鸦雀无声，所有人的注意力，全搁在了鸡饭上。 　　一碗安铺鸡饭，却宛如吃了一顿满汉全席。 　　如今“安铺鸡饭”已走出安铺，走出粤西，走向珠三角。据不完全统计，光廉江市就有180多家安铺鸡饭店，湛江则有近200家，珠三角更是不计其数……然而要品尝真正原汁原味的正宗安铺鸡饭，建议你还是去一趟安铺。 　　 　　Tips 　　交通：从广州前往安铺，可以先到湛江，湛江距离安铺约50公里，自驾车约一小时路程。乘车也很方便，湛江麻章车站每10分钟一趟，霞山东堤车站每30分一趟前往安铺。 　　美食：安铺随处可吃到白切鸡和鸡饭，高档点的可到酒楼叹，不过酒楼的大多跟广州、湛江的差别不大，街边的大排挡虽然环境可能差一些，但味道却是一流的，而且物美价廉，价钱10～25元/斤不等。 3